RECETTES

• 1 cuillerée à soupe (15 mL) huile végétale
• 16 côtelettes d’agneau, environ 1 ½ lb (750 g) en tout
• 1 cuillerée à thé (5 mL) chacun, sel et poivre
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 cuillerée à soupe (15 mL) romarin finement haché
• 1 tasse (250 mL) sauce aux canneberges fruits entiers Ocean Spray®
• 1/4 tasse (50 mL) bouillon de boeuf
• 1/4 tasse (50 mL) porto
• 2 cuillerées à soupe (30 mL) vinaigre de vin rouge
• 1 cuillerée à soupe (15 mL) beurre
• fromage Stilton émietté (facultatif) brins de romarin frais

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à une température très chaude. Saupoudrer les côtelettes également de sel et de poivre. Cuire les côtelettes, plusieurs à la fois si désiré, 2 minutes de chaque côté ou au degré de cuisson voulu. Placer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
2. Réduire la chaleur à feu moyen. Ajouter dans la poêle l’ail et le romarin. Cuire en mêlant constamment jusqu’à couleur dorée et émanation des arômes. Fouetter la sauce aux canneberges jusqu’à consistance lisse. Ajouter le bouillon de boeuf, le porto et le vinaigre. Faire mijoter, en mêlant fréquemment, 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et luisante. Retirer du feu; incorporer le beurre en fouettant.
3. Disposer les côtelettes dans une assiette longue et étroite. Verser un filet de sauce porto et canneberges au centre des côtelettes. Garnir du fromage Stilton (si désiré) et d’un brin de romarin.

Donne 8 portions