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Homard grillé et chapelure au citron et à la ciboulette
4 (450 g à 675 g / de 1 lb à 1 1/2 lb chacun) homards vivants 45 ml (3 c. à soupe) parmesan râpé 45 ml (3 c. à soupe) chapelure 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette hachée 10 ml (2 c. à thé) zeste de citron râpé 5 ml (1 c. à thé) jus de citron ...
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Ciabattas de homard
4 homards d'environ 500 g (1 lb) chacun 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise légère 5 ml (1 c. à thé) de chacun : safran et zeste de citron 1/2 petit bulbe de fenouil, émincé finement 75 ml (1/3 tasse) de ciboulette hachée finement Poivre au goût 8 ...
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Homard au fumet de café
2 homards 4 cafés espresso courts 12 grains de café 2 branches de thym 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux 1 carotte, coupée en petits morceaux 1 échalote, ciselée 3/4 de tasse de crème 35 % Une noix de beurre Huile d'olive Sel...
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Tartare de homard
1 (1 ½ livre) homard, cuit et décortiqué 1 pomme verte 1 c. à thé gingembre haché 1 c. à soupe huile d'olive première pression à froid ¼ c. à thé sambal oelek ½ c. à thé moutarde de dijon 1 c. à soupe miel 1 c. à thé de jus de citron, fraîchem...
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Lobster roll 3
2 homards, cuits 1 petit oignon, haché en petits dés 2 branches de céleri, en petis dés
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Homard poché aux figues séchées
4 homards 1 c. à soupe de beurre 1 échalote hachée 6 figues séchées coupées en dés 1 pincée de cannelle 1 pincée de muscade 1/4 de tasse de café espresso froid 1/2 tasse de fond de poisson 1/4 de tasse de crème à 35 % 2 c. à soupe de ciboule...
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Homard épicé aux épinards et à l'ail
2 homards vivants de taille moyenne 1 lb de chair de crabe dans l'eau de mer, égouttée Sel de mer Riz frit aux oeufs, pour servir
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Homard et foie gras en koulibiac
2 homards de 600 g (1,3 lb) 180 g de foie gras cru de canard 1 chou vert 350 ml de cèpes (champignons) 2 abaisses de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf Pour le fumet de homard 2 têtes de homard 2 échalotes 2 tomates bien mûres 50 ml d'huile d'o...
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Lobster roll 2
2 homards vivants de 1,25 lb ou homard en boîte 1 laitue romaine 1/2 tasse d'échalotes vertes 2 tomates fraîches 1/2 tasse de mayonnaise maison 8 pains à hot-dog 1 pincée de piment d'Espelette moulu Sel et poivre du moulin Frites ou croustill...
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Homard au gratin
2 homards 200 g de champignons 50 g d'emmental râpé 4 échalotes françaises 2 c. à soupe d'huile d'olive 100 g de beurre 400 ml de crème 35 % 2 c. à thé de farine 3 c. à soupe de chapelure 5 brins d'aneth sel et poivre blanc du mou...
Homard
