Spare-ribs du Cuisinier Rebelle

Ingrédients

• 2 travers de porc (1,5 kg)
• 1 oignon, grossièrement haché
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 30 ml de gingembre, râpé
• 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier, persil)
• 250 ml de fond de volaille

Sauce

• 125 ml de Calvados
• 125 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml de sirop d'érable
• 4 gousses d'ail, hachées
• 60 ml de gingembre, râpé
• 10 ml de sambal oelek
• 60 ml de beurre
• 65 ml de sauce soya

Préparation

1. Dans une cocotte-minute, cuire pendant 25 min les travers de porc avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le bouquet garni et le fond de volaille.Égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium sans les superposer. Réserver.
2. Préchauffer le four à broil. Badigeonner les travers de porc et cuire au four pendant 20 à 30 min sur la grille du bas avec l'élément du four du haut allumé seulement (broil).
3. Badigeonner régulièrement les travers de porc pendant la cuisson avec la sauce, pour bien les laquer. Servir chaud.

Sauce

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.