Sucre à l'érable et aux pacanes

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Ingrédients

  • ¾ tasse de pacanes hachées gros
  • 2 tasse de cassonade
  • 1 tasse crème 35%
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 2 c. table de beurre, en dés
  • 1 c. thé soda (environ)
  • 1 c. thé vanille

Préparation

  1. Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.
  2. Beurrer les parois d'une casserole à fond épais et dans la casserole, ajouter la cassonade, la crème, le sirop d'érable, le beurre et une pincée du soda. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à la cuiller de bois, 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que la préparation commence à bouillir (si la préparation ne forme pas d'écume en bouillant, incorporer le reste du soda).
  3. Laisser bouillir doucement sans brasser 8 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop jetée dans l'eau très froide forme une boule molle ou qu'un thermomètre à bonbons indique 238°F. Verser aussitôt la préparation dans un grand bol à fond large à l'épreuve de la chaleur (ne pas racler les parois de la casserole). Laisser le bol reposer sur une grille et laisser refroidir jusqu'à 110°F (soit de 1 à 2 heures).
  4. Pendant ce temps, graisser un moule de 8 X 8 po Tapisser le fond et les côtés du moule de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent de 1 po. Graisser le papier d'aluminium et réserver. À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer la vanille à la préparation refroidie. Battre pendant environ 7 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse et qu'elle ait perdue son aspect brillant et ajouter les pacanes réservées en mélangeant rapidement.
  5. À l'aide d'une spatule, verser aussitôt la préparation dans le moule préparé. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler et le tailler.

Commentaire du cuisiner

Le conserver dans du papier d'aluminium dans un endroit frais et sec pendant environ 2 semaines.
Ne pas réfrigérer.

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