Pommes de terre farcies au boeuf

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre Russet ou Idaho, lavées et piquées à la fourchette
• 1 oignon, émincé finement
• 115 g (4 oz) de champignons blancs, tranchés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet ou180 ml (3/4 tasse) de jus de cuisson du rôti de boeuf
• 375 ml (1 1/2 tasse) de reste de rôti de boeuf froid tranché très finement et coupé en lanières (environ 250 g)
• 250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Au four à micro-ondes, cuire les pommes de terre à puissance maximale environ 7 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson environ 8 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.
2. Inciser le dessus des pommes de terre sur toute la longueur. Ouvrir légèrement et retirer la chair de la pomme de terre en prenant soin d'en laisser une épaisseur d'environ 1 cm (1/2 po) tout autour. Réserver la moitié de la chair et conserver le reste pour un autre usage. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Dans une poêle, dorer à feu vif l'oignon et les champignons dans l'huile. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la viande, les pommes de terre réservées et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4. Répartir le mélange de boeuf dans la cavité des pommes de terre. Couvrir de fromage. Déposer les pommes de terre dans un plat de cuisson. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.