Sundae Turtle (caramel, pacanes et chocolat)

Ingrédients CARAMEL

• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
• CRÈME GLACÉE AUX PACANES ET AU CARAMEL
• 1 litre (4 tasses) de crème glacée à la vanille
• 250 ml (1 tasse) de pacanes entières, grillées

SAUCE AU CHOCOLAT

• 125 ml (1/2 tasse) de lait, très chaud
• 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 4 cerises fraîches avec la queue ou 4 cerises au marasquin avec la queue

Préparation CARAMEL

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirer du feu et ajouter la crème graduellement. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et mettre au congélateur environ 30 minutes pour refroidir le caramel rapidement.
2. CRÈME GLACÉE AUX PACANES ET AU CARAMEL: Dans un bol, laisser tempérer la crème glacée 5 minutes. Ajouter les pacanes et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Ajouter le caramel refroidi et mélanger juste assez pour marbrer la crème glacée. Ces étapes doivent se faire assez rapidement. Verser dans un contenant hermétique et congeler environ 2 heures.

SAUCE AU CHOCOLAT

1. Dans un bol, verser le lait chaud sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes et mélanger à l'aide d'un fouet.
2. MONTAGE: Dans 4 coupes à sundae, répartir des boules de crème glacée aux pacanes et au caramel. Napper de sauce au chocolat tiède. Garnir d'une cerise.