Casserole de riz et poulet à l'indienne

Ingrédients

• 1 boîte de lait de coco de 400ml
• 1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5ml) de curcuma
• 1 c. à thé (5ml) de poudre de cari
• 2 c. à thé (10ml) de gingembre haché
• 1 c. à thé (5ml) d'ail haché (moi 3 gousses d'ail)
• sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile canola
• 4 poitrines de poulet, la peau enlevée et coupées en cubes
• 1 tasse (250 ml) de riz blanc à grains longs
• 2 c.à soupe (30 ml) de coriandre hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F. (190°C). Dans une casserole, fouetter le lait de coco, avec le bouillon, le curcuma, le cari, le gingembre, l'ail et l'assaisonnement. Amener à ébullition. Retirer du feu et réserver.
2. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz, la coriandre, les raisins et les amandes. Remuez et verser le mélange au lait de coco. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.