Fricassée de boeuf et pommes de terre

Ingrédients

• 460 g boeuf, int. de ronde, ou bifteck français, coupé en cubes de 1 cm
• 1 oignon(s), haché(s) finement 200 g
• 1 gousse ail, haché finement
• 2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en cubes de 1 cm 400 g
• 1 tige céleri, coupé en cubes de 1 cm
• 4 c. à thé beurre non salé 18 g
• 4 c. à thé huile de canola 20 mL
• 1 1/3 tasse bouillon de boeuf 330 mL
• 7 c. à soupe pois surgelés 55 g
• sel au goût
• poivre au goût
• 2 c. à soupe persil italien frais [facultatif] 10 g

Préparation

1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.
2. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce que translucides. Les retirer du poêlon et réserver.
3. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. (Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon).
4. Ajouter le restant de beurre et huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre l'oignon et l'ail dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min. Garnir de persil haché (facultatif) et servir dans les assiettes chaudes.