Soupe de patate douce et tofu

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) tofu ferme Bio en petits cubes
• 500 ml (2 tasses) poireaux Bio émincés
• 250 ml (1 tasse) patates douces râpées
• 250 ml (1 tasse) oignons Bio en dés
• 125 ml (1/2 tasse) céleri Bio en dés
• 2 gousses d'ail
• 1 ml (1/4 c. à thé) thym séché
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) muscade
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
• Au goût persil frais haché

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Ajouter les oignons et le thym. Laisser blondir 5 minutes à feu lent.
2. Ajouter les poireaux émincés (parties vertes et blanches), le céleri, l'ail et la muscade. Cuire à feu doux 2 minutes en remuant. Ajouter les cubes de tofu et les patates douces. Laisser cuire 5 minutes tout en remuant.
3. Ajouter le bouillon de légumes et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Éteindre le feu, poivrer et laissez reposer 15 minutes avec le couvercle. Servir bien chaud et garnir de persil frais haché.