Taboulé au fromage de chèvre

Ingrédients

• 1 2/3 tasse de bulgur
• 1 poivron jaune épépiné et émincé
• 20 tomates-cerises coupées en quartiers
• 1 petit oignon rouge émincé
• 10 cm de concombre épépiné et coupé en rondelles fines
• 1 grosse carotte râpée
• 1/3 tasse de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 2 c. à soupe de menthe ciselée
• 1 petit piment rouge frais, épépiné et finement émincé (facultatif)
• quelques feuilles de laitue
• 7/8 tasse de fromage de chèvre doux (crottin de Chavignol, chevrotin des Aravis, claquebitou, rocamadour?), écroûté et émietté
• 12 radis émincés
• Pour la sauce:
• 1/4 de c. à thé de graines de cumin
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel, poivre du moulin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Mettre le bulgur dans un bol. Couvrir d'eau bouillante. Laisser gonfler 15 à 20 minutes.Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le cumin et l'ail avec le jus de citron, du sel et du poivre, puis mélanger avec l'huile en fouettant.
2. Égoutter le bulgur en pressant entre les mains pour bien éliminer l'eau. Mettre dans un bol. Ajouter le poivron, les tomates, l'oignon, le concombre, la carotte, le persil, la coriandre, la menthe et, éventuellement, le piment. Arroser avec la sauce, puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
3. Laver et essorer les feuilles de laitue. En garnir 4 assiettes de service, puis répartir la préparation précédente par-dessus. Parsemer du fromage et des radis. Servir.