Soupe au pistou express
Imprimer Catégorie Légume Thèmatique Aucune thèmatique Source Reader's Digest Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 2 petits poireaux finement émincés
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 courgettes coupées en demi-rondelles
- 1 conserve de 398 ml de tomates en dés
- 200 g de haricots verts très fins coupés en morceaux¸
- 1 2/3 tasse de flageolets en conserve, rincés et égouttés
- 100 g de vermicelles (1/4 paquet de 450 g)
- 1/2 tasse de parmesan en copeaux
- sel, poivre
- Pour le pistou:
- les feuilles de 1⁄2 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 petite tomate pelée, épépinée et coupée en dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les poireaux, les carottes, les courgettes, les tomates et leur jus. Portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 20 min.
- Ajoutez les haricots verts et les flageolets. Salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min après la reprise de l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 5 min environ, en fonction des indications figurant sur l'emballage des pâtes.
- Pendant ce temps, préparez le pistou. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et la tomate par impulsions successives, puis versez l'huile en filet en mixant à vitesse lente jusqu'à homogénéité.
- Au moment de servir, taillez le parmesan en fins copeaux au couteau économe. Répartissez- les sur la soupe et servez sans attendre, accompagné de pistou: chacun en ajoutera à son gré.
Commentaire du cuisiner
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions: 4
* Riche en légumes et en légumineuses, cette fameuse soupe provençale assure un généreux apport de phytocomposants protecteurs. Mais c'est le pistou, à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive, qui lui donne son inimitable parfum. Pour rester dans le terroir, servez-la avec une fougasse aux olives.
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