Rôti de boeuf classique et sa purée de légumes au babeurre

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de rôti de surlonge désossé Boeuf AAA
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigrette italienne piquante
• 15 ml (1 c. à soupe) d'épices pour bifteck
• Purée de légumes au babeurre
• 3 grosses pommes de terre blanches pelées et coupées en cubes
• 3 carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre chaud
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce à salade
• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la vinaigrette et les épices pour bifteck. Badigeonner généreusement le rôti de cette préparation. Insérer un thermomètre à viande jusqu'au centre du rôti. Déposer sur la grille d'une rôtissoire.
2. Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC). Cuire au four à découvert pendant environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 ºF (68 ºC) pour une cuisson à point.
3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre, les carottes et le rutabaga à l'eau bouillante pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Bien égoutter. Ajouter le babeurre, la sauce à salade et la sarriette.
4. À l'aide d'un pilon, réduire les légumes en purée. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
5. Sortir le rôti du four et le recouvrir d'un papier aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir avec la purée de légumes et accompagner d'un légume vert.