Pains-biscuits au maïs et au cheddar

Ingrédients

• 1-1/2 tasse farine
• 1 c à table sucre
• 1 c à table de poudre à pâte
• 1/2 c à thé bicarbonate de sodium
• 1/2 c à thé sel
• 1 tasse semaoule de maîs
• 1 c à table sauge séchée, émiettée
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1/2 tasse beurre froid, coupé en dés
• 1-1/4 cheddar extra-fort râpé
• 1 tasse babeurre
• 2 oeufs

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et le sel. Ajouter la semoule de maîs, sauge et piment de cayenne et mélanger. Ajouter le beurre froid et, à l'aide d'un coupe-pâte, traviller la préparation jusqu'à texture d'une chapleure grossière. Ajouter 1 tasse de cheddar et mélanger.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre le babeurre avec l'un des oeufs. Verser la préparation au babeurre sur le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à la préparation d'un pâte molle. Avec les mains farinées, façonner la pâte en boule. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de palstique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur)
3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte une dizaine de fois. Avec les mains, abaisser la pâte en un rectangle de (10 X 7 po). Dans un petit bol, battre l'autre oeuf et à l'aide d'une fourchette. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les pains avec l'oeuf battu. Parsemer du reste de cheddar. À l'aide d'un couteau, diviser la pâte en 12 carrés. Déposer les pains sur une plaque de cuisson farinée ou tapissée de papier parchemin.
4. Cuire au centre du four préchauffé à 400F. de 12 à 15 min ou jusqu'à dorés. À l'aide d'une spatule, déposer les pains sur une grille et laisser refroidir.