Poulet du général tao 5

Ingrédients

• 250 g (8 oz) préparation pâte à frire Tempura
• 750 g (1 lb 7 oz) poitrine de poulet* ou hauts de cuisse sans peau désossés, cubes de 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)
• 1 l(4 tasses) huile de canola* (pour friture)
• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola* (pour cuisson)
• 1/2 poivron rouge, en fine julienne
• 1/2 poivron vert, en fine julienne
• 7 ml (1/2 c. à soupe) graines de sésame grillées (facultatif)
• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc*
• 125 ml (1/2 tasse) sucre*
• 15 ml (1 c. à soupe) xérès sec
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce aux huîtres
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya foncée*
• 60 ml (1/4 tasse) eau
• 3 piments séchés émiettés ou 1 ml (1/4 c. à thé) pâte de piment fort
• 20 ml (4 c. à thé) fécule de tapioca ou de maïs*, délayée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau

Préparation

1. Tempura Délayer la farine tempura avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte à crêpes. Enrober chaque cube de poulet de cette pâte. Faire frire dans l'huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Réserver au four à 120°C (250°F).
2. Sauce Dans une casserole, à feu doux moyen, mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya , l'eau et les piments séchés ou la pâte de piment fort. Ajouter la fécule délayée et faire lier au mélange.
3. Légumes sautés Dans un wok, faire chauffer l'huile de canola à feu vif ; faire sauter les poivrons, puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition. Ajouter le poulet pané et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit collant. Parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).