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Des fines herbes à l'année
Suspendre nos fines herbes fraîches ou les étendre sur une plaque de cuisson pendant 2 à 3 semaines dans un endroit sec et sombre afin de les faire sécher. Si désiré, couvrir d'un linge sec. Les réduire ensuite en miettes et les conserver dans un boc...
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Mélange à épices BBQ
2 c. à thé de paprika 2 c. à thé de sel 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de coriandre moulue 1 c. à thé de sucre 1/2 c. à thé de thym 1/4 c. à thé de poudre d'ail 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
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Épices Old Bay 2
1 c. à soupe feuille de laurier moulue 2-1/2 c. à thé sel de céleri 1-1/2 c. à thé moutarde sèche 1 1/2 c. à thé poivre noir moulu 1/2 c. à thé de poivre blanc 3/4 c. à thé muscade moulue 1/2 c. à thé clou de girofle moulu 1/2 c. à thé gingemb...
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Herbes salées (Zezet)
1 paquet de persil frais 1 grosse bottes de ciboulettes fraîches cisellées fin 1 carotte râpé 5 à 6 échalottes fraîches haché fin 1/2 tasse (environ) de civèche (mon père appelait ça du céleri sauvage) (on peut la remplacer par des feuilles de cé...
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Assaisonnement pour légumes à la sichuannaise
1/4 tasse 50mL margarine Becel RSF 1 c. à soupe 15mL oignon vert, finement haché 1 c. à thé 5mL écorce d'orange , finement râpée 1/2 c. à thé 2mL gingembre frais, finement râpé 1/4 c. à thé 1mL ail broyé 1/4 c. à thé 1mL sauce piquante asia...
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Assaisonnements Cajun
5 ml (1 c. à thé) paprika 10 ml (2 c. à thé) oignon en poudre 10 ml (2 c. à thé) poudre d'ail 10 ml (2 c. à thé) piment de Cayenne 7 ml (1 1/2 c. à thé) poivre blanc moulu 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu 5 ml (1 c. à thé) thym 5 ml (1 c....
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Assaisonnements de type latino-américain
60 ml (1/4 tasse) carvi 60 ml (1/4 tasse) piment de Cayenne en poudre 30 ml (2 c. à soupe) coriandre, moulue 15 ml (1 c. à soupe) cannelle, moulue 15 ml (1 c. à soupe) cassonade 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir, moulu
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Assaisonnements des Caraïbes
60 ml (1/4 tasse) poudre d'oignon 30 ml (2 c. à soupe) poudre d'ail 20 ml (4 c. à thé) thym 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque 2,5 ml (1/2 c. à thé) muscade 2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue 15 ml (1 c. à soupe) sucre 10 ml (2 c. à t...
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Garam massala
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
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Assaisonnement marocaine
5 c à thé muscade moulu 5 c à thé cumin moulu 5 c à thé coriandre moulu 2 1/2 c à thé allspice 2 1/2 c à thé gingembre moulu 1 1/4 c à thé poivre de cayenne 1 1/4 c à thé canelle
Assaisonnements
