Astuces trucs de cuisine - Liste des recettes

Quand ajouter des fines herbes à la cuisson

Les deux seules herbes qui tolèrent la cuisson sont la sarriette et l'estragon. On doit attendre à la dernière minute pour ajouter les autres, surtout le basilic, le persil et le cerfeuil, car elles perdent leurs huiles à la chaleur. Et si l'on veut ...

Pour dégraisser les sauces et les soupes

Il est parfois malaisé d'enlever le gras des soupes ou des potages à l'aide d'une louche. Le meilleur moyen consiste à déposer du papier absorbant à la surface du liquide et à le retirer rapidement. Répéter l'opération au besoin.

Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare

Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare Les ingrédients de sauces émulsionnées chaudes, comme la Hollandaise et la Béarnaise ont tendance à se séparer. Un moyen de les stabiliser consiste à ajouter de la crème 35%. Pour environ 3 tasses ...

Pour réussir une mayonnaise maison

Une mayonnaise est facile à préparer, mais il peut arriver que sa texture ne soit pas très appétissante. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède. Si, au contraire, la mayonnaise manque de consistance, incorporer un filet d'huil...

Pour faire disparaître les grumeaux

Pour faire disparaître les grumeaux de la crème anglaise, de la pâte à crêpes et des autres pâtes liquides, ainsi que de certains coulis et sirops, passer simplement la préparation au robot ou au mélangeur, jusqu'à ce que la consistance soit lisse.

Pour obtenir une sauce au chocolat onctueuse

On peut ajouter de la crème 35% à du chocolat fondu, pris en bloc, pour améliorer sa texture. Toutefois, on doit préalablement faire chauffer la crème avant de s'en servir. Ce principe vaut également lorsqu'il s'agit d'allonger une sauce chocolat tro...

Pourquoi du babeurre !!

Le babeurre, combiné au bicarbonate de sodium, donne légèreté et volume aux muffins!! Le hic, c'est qu'on n'en a pas souvent au frigo. Pour le remplacer, verser 1 c à table de vinaigre dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de lait pour obt...

Test pour la fraîcheur des oeufs

Les oeufs frais restent au fond lorsqu'on les dépose dans un bol d'eau. Quand ils perdent leur fraîcheur, leur chambre à air devient plus grande, ce qui les fait flotter. En général, on peut conserver les oeufs au réfrigérateur jusqu'à un mois, à con...

Le point de gelée

Les confitures, marmelades et gelées sont prêtes lorsqu'elles ont atteint le point de gelée. Il existe trois façons de le vérifier

L'ABC de la stérilisation

Laver les pots et les couvercles dans une eau chaude savonneuse, puis les rincer et laisser sécher à l'air. Sur une plaque de cuisson, déposer les pots, une louche et un entonnoir de métal. Mettre au four préchauffé à 225F (110c) pendant 15 minutes. ...

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