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Saumon et salsa estivale
1 tomates épépinées 1/2 tasse de concombre épépiné 1 oignon vert 1/2 tasse de grains de maïs ou congelés 1 mangue 1 cuillère à thé de fleur d'ail 1 trait d'huile d'olive 1 filet de vinaigre de cidre quelques gouttes de Tabasco
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Burgers au thon
Oignons caramélisés 2 oignons, émincés 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Sel et poivre 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Garniture à l'avocat La chair de 2 avocats mûrs Le jus de 1/2 citron 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive...
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Ciabatta au saumon grillé à l'orange
Le zeste râpé de 2 oranges Le jus d'une orange 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de tabasco 4 filets de saumon de 10 x 7,5 cm (4 x 3 po) chacun, soit environ 700 g (1 1/2 lb) au total Sel et poivre 4 pains ciabatta, tr...
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Papillotes de truite, câpres et citron
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu 30 ml (2 c. à soupe) de câpres Jus de deux citrons 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 4 filets de truite de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun Sel et poivre du moulin au goût
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Tranches de thon à la salsa d'ananas
1 petite boîte d´ananas en tranches 2 tomates 4 tranches de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) de thon 45 ml (3 c. à soupe) d´huile d´olive 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché Jus d´une lime 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili Sel et poivre au goût
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Filets de doré sur planches de cèdre
4 filets de doré de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun 4 planches de cèdre 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d´érable 45 ml (3 c. à soupe) de ricotta ou fromage cottage 30 ml (2 c. à soupe) d´échalotes vertes Sel et poivre du moulin au goût
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Darnes de saumon aux tomates séchées
45 ml (3 c. à soupe) de tomates séchées hachées 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) d´huile d´olive 1/2 piment fort haché 30 ml (2 c. à soupe) d´échalote grise hachée Jus d´un citron 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché 1 ...
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Saumon en croûte de miel et sésame
45 ml (3 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame 3 gouttes de sauce tabasco 15 ml (1 c. à soupe) d´huile d´olive Sel et poivre au goût 4 tranches de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) de fi...
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Brochettes de saumon aux agrumes
1 citron 1 orange 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette 4 filets de saumon de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun 1 pamplemousse 30 ml (2 c. à soupe) d´huile d´olive 30 ml (2 c. à soupe) d´échalotes vertes émincées 4 tiges de citronnelle Sel et po...
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Pavés de flétan, sauce orange et gingembre
4 pavés de flétan de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun 45 ml (3 c. à soupe) de sauce orange et gingembre Zestes d´une orange Sel et poivre au goût
Poisson