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Tomates en conserve maison (Windsor)
5 ml (1 c. à thé) de Gros sel Windsor® 30 ml (2 c. à table) de jus de citron en bouteille Calculer environ 1,5 kg (3 livres) de tomates pour chaque litre. Utiliser seulement des tomates fermes, mûres, sans taches ou entailles
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Fèves à la moutarde 1
10 lbs de fèves vertes 6 tasses de vinaigre 2 tasses de farine un peu d'eau froide (pour diluer la farine) 6 tasses de sucre 3 c. thé de tuméric/ curcuma (tamiser dans la farine) 3 c. table de moutarde sèche (tamiser dans le farine) 1 c. table...
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Moutarde aux petites fèves
8 tasses de fèves bien cuites 2 tasses de vinaigre 2 tasses de sucre 1/2 tasse de farine 2 c à thé de moutarde sèche 1 c à thé de curcuma (Tuméric) 1 c à thé de graines de c?leri
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Aubergines en conserve dans l'huile
3-1/2 kg aubergines Qté suff gros sel 180 ml vinaigre de vin blanc 4 gousses d'ail, pelées 30 ml origan 2 piments forts, coupés en quatre 60 g câpres 120 g olives noires, dénoyautées, hachées 250 ml huile d'olive extra vierge 250 ml...
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Betteraves marinées à l'aneth
Une vingtaine de betteraves de taille moyenne, brossées sous l'eau. De l'eau froide 1 ½ tasse (1/3 de litre) de vinaigre blanc 1 ½ c. à soupe de moutarde en poudre ½ c. à thé de sel 1-1/8 tasse (1/4 de litre) de sucre 2 c. à soupe de graines d...
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Ail et Poivrons au vinaigre de vin
4-5 gros bulbes d'ail défaits en gousses 2-1/2 tasses vinaigre de vin blanc 2/3 tasse eau 1 c à soupe sucre granulé 1 c à thé graines de moutarde 1 c à thé graines de céleri 2 c à thé épices à marinade 2 gros oignons rouges parés et coupés en ...
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Poivrons rouges rôtis marinés
4 grosses gousses d'ail rôties, en purée 375 ml de vinaigre de vin blanc 375 ml de vinaigre de cidre 375 ml de vin blanc sec 125 ml d'eau 250 ml d'oignons hachés 125 ml de sucre granulé 2 c. à soupe d'origan séché 1 c. à thé de sel pour marin...
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Légumes grillés en conserve
500g (1 lb) de petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la logueur, ou de grandes aubergines, coupées en gros bâtonnets. 2 courgettes moyennes, coupées en gros bâtonnets 3 c à soupe de sel 4 citrons (non traités) 500g (1 lb) de poivron...
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Fonds d'artichauts à l'huile
2 gros citrons (non traités) 1-1/2 c à soupe de sel 1 branche de thym émiettées 1,5 kg (3 lbs) de jeunes artichauts 2 tasses d'huile d'olive de pépins de raisins mélangées
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Fruits de mer à l'huile
1 gros citron (non traité), coupé en quartiers 1 c à soupe de sel 1 petit calmar ( 10 oz), paré et détaillé en tranches de (1/2 po) 200 g (1/2 lb) de petits poulpes, entiers et nettoyés ou un gros poulpe en tranches 400 g 93/4 lb0 de moules ou de...
Marinade
