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Meringue Italienne
250 ml (1 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) d'eau 3 blancs d'oeufs 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
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Meringues décorées
6 blancs d'oeufs, à la température ambiante* 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre 375 ml (1-1/2 tasse) de sucre Sucre à décoration rouge et vert ou cannes de Noël, broyées
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Meringues fermes
6 blancs d'oeufs, à la température ambiante 1/2 ml (1/8 c. à thé) de crème de tartre 500 ml (2 tasses) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 15 ml (1 c. à table) de vinaigre
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Garniture de pomme au caramel
4 c. à table (60 mL) beurre ou margarine 4 à 5 pommes de taille moyenne, épluchées et coupées en tranches fines (4 à 5 tasses) 1 boîte (300 mL) Eagle Brand, caramélisée *
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Garniture aux figues
75 mL [1/3 de tasse] de sucre 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs 125 mL [1/2 tasse] d'eau 113 g [1/4 de livre] de figues sèches, hachées 15 mL [1 cuil. à table] d'écorce de citron râpée 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
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Garniture pour tarte au sucre
200 g [1 tasse] de sucre 250 mL [1 tasse] de cassonade 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%] 250 mL [1 tasse] de sirop de maïs 125 mL [1/2 tasse] de lait concentré sucré
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Garniture pour tarte au sucre de Grand Maman
2 tasses de cassonade 6 c. à table de farine 1-1/2 tasse de lait 1/4 de tasse de margarine 1 c. à thé de vanille
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Crème sure santé
1 tasse de lait 4 c à thé de babeurre en poudre 1/2 c à thé de gélatine non aromatisée 1/2 tasse de yogourt partiellement écrémé
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Crème fouettée santé
1/2 tasse de lait écrémé 1/2 tasse de lait écrémé en poudre 1/8 c à thé de crème de tartre 4 c à thé de jus de citron 2 c à thé de sucre (facultatif) 1/2 c à thé d'essence de vanille (facultatif)
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Crème fraîche santé
1-1/4 tasse de lait écrémé évaporé 1 tasse de yogourt partiellement écrémé 1-1/2 c à thé de jus de citron
Garniture
