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Crème brûlée à l'espresso
7/8 de tasse de crème 35% 1/2 tasse de lait entier 1/3 de tasse de sucre granulé 2 1/2 c. à soupe de café instantané sec 1/2 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur 5 gros jaunes d'oeufs 4 c. à café de sucre brut (brun)
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Crème de mangue et yogourt
2 c. à soupe eau 1/2 c. à soupe gélatine 1 mangues, mûre 2 c. à soupe sucre 1/4 c. à thé essence de vanille 1/2 tasse yogourt nature 1/2 tasse crème à fouetter 35% 12 feuilles menthe fraîche [facultatif]
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Mousse à la rhubarbe
1-1/2 tasse (375 ml) de rhubarbe 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter 8 fraises
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Mousse de yogourt grec au miel et au tilleul
2 tasses de yogourt grec ou balkan (assez dense) 1/2 tasse de crème fraîche liquide 1/4 de tasse de miel d'acacia 20 feuilles de tilleul séchées 4 blancs d'oeufs 6 feuilles de gélatine (3 g)
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Mousse au chocolat 6
3 oz (85 g) de chocolat mi-sucré, haché 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
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Pouding au caramel écossais
1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé 2/3 tasse (150 ml) de cassonade bien tassée 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 1-3/4 tasse (425 ml) de lait homogénéisé 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 1/4 tasse (50 ml) de fécule de maïs
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Crème brûlée au chocolat
4 jaunes d'oeufs 125 ml de sucre 250 ml de lait 2 % 250 ml de crème 35 % 170 ml de chocolat noir à 72 %, haché ou en pistoles (100 g) Cassonade, au goût
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Pouding millefeuille aux biscuits Graham
60 ml (1/4 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 2 jaunes d'oeufs 560 ml (2 1/4 tasses) de lait chaud 195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché 30 ml (2 c. à soupe) de beurre...
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Mousse super express
175 ml (2/3 tasse) de sirop de chocolat 250 ml (1 tasse) de crème 35% 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de café ou d'orange
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Crème anglaise au café
1 tasse de lait 1 tasse de crème 35 % 4 jaunes d'oeufs 1 tasse de sucre 1/2 gousse de vanille 1 c. à café d'extrait de café
Mousse, Cossetarde et Poudding
