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Carpaccio d'omble
carpaccio d'omble un filet de jus de citron lime une pincée de fleur de sel
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Ceviche de pétoncles et pomme grenade
400 g (14 oz) pétoncles très frais, muscle charnière retiré 3 limes - jus seulement ½ oignon rouge, émincé ½ jalapeño, haché très fin 1 pomme grenade - pépins seulement 8 feuilles estragon, hachées finement Au goût sel et poivre ...
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Tartare de saumon frais
600 g (2 tasses) saumon frais, sans peau, coupé en très petits cubes 1 échalote française ou verte ou ciboulette, hachée 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon 60 ml (4 c. à soupe) câpres, hachées 125 ml (½ tasse) persil frais, haché 60 m...
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Ceviche de flétan au pamplemousse
500 g (1 lb) flétan, taillé en cubes 1 piment jalapeño, sans pépins, haché 1 oignon rouge, haché 2 limes, pressées 1 pamplemousse, pressé 30 ml (2 c. à soupe) coriandre, hachée 5 ml (1 c. à thé) sel de mer
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Blinis au saumon fumé sur crème sure à l'aneth
300 g (1 ¼ tasse) farine de blé 15 g (1 c. à soupe) poudre à pâte 1 pincée sel 500 ml (1 ½ à 2 tasses) lait, tiède 4 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs, montés en neige
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Martini de crevettes à la salsa de mangue
1 mangue pelée et coupée en petits dés 1 poivron rouge haché finement 125 ml (½ tasse) d'oignon haché Jus de 1 lime fraîche 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée, plus quelques feuilles pour la décorati...
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Croisières de céleri aux crevettes
2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise 5 c. à soupe (75 ml) crème sure 1 c. à thé (4 ml) zeste de lime biologique ou ordinaire, très bien lavée et hachée finement 2 gousses d'ail hachées finement 1 c. à thé (4 ml) jus de lime 1 c. à thé (4 ml) farine t...
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Cocktail de crevettes, mayonnaise au brandy et au thym
2 jaunes d'oeufs 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne Sel et poivre blanc, au goût 375 ml (1 1/2 tasse) d'huile de canola 30 ml (2 c. à soupe) de brandy 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcesters...
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Pâté de crevettes des fêtes (tartinade)
6 c. à soupe (90 mL) Beurre de culture à la normande, salé PC 1 échalote française hachée finement 3 c. à soupe (45 mL) Xérès (facultatif) 1/2 paquet (225 g) Crevettes tigrées noires cuites, décortiquées - 90 -130 PC surgelées, décongelées ...
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Cocktail de crevettes 2
2/3 tasse de ketchup 1/3 tasse de sauce chili 1 c à soupe de raifort 1/2 c à thé de jus de citron 24 crevettes cuites, décortiquées et nettoyées sauce tabasco poivre du moulin feuilles de laitue
Fruits de mer et Poisson
