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Coquilles Saint-Jacques à la sauce Mornay
1 kilo [2 1/4 livres] de pommes de terre Duchesse 75 g [5 cuil. à table] de beurre, fondu 600 mL [2 1/2 tasses - 5 cuil. à thé] de sauce Mornay chaude 20 pétoncles cuits, encore chauds 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de fromage parmesan r...
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Vol-au-vent aux fruits de mer 4
2 filets de sole 450 g (1 lb) de pétoncles rincés 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés 2 échalotes sèches pelées, hachées 1 1/2 poivron rouge émincé 1 brin de fenouil frais 2 brins de persil frais 250 ml (1 tasse) de vin blan...
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Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles
15 ml (1 c. à soupe) de beurre 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés 16 crevettes décortiquées 16 pétoncles 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil 125 ml (1/2 tasse) de vin ...
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Ragoût de fruits de mer
3 pommes de terre rouges, brossées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)(1 1/2 lb/750 g en tout) 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm) 2 poireaux, les parties blanche et vert pâle seulement, hachés 1 branche de céleri ha...
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Coquilles Saint-Jacques 3
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive 1 c. à tab (15 ml) de beurre 2 échalotes françaises hachées finement 1 sac de pétoncles surgelés (400 g), décongelés et bien épongés 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec 1 2/3 t (410 ml) de sauce Alfredo 1 t (250 ...
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Coquilles Saint-Jacques 2
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote grise hachée 5 ml (1 c. à thé) de thym haché Sel et poivre au goût 16 petites crevettes crues et décortiquées 12 pétoncles moyens 3 à 4 pistils de safran (facultatif) 1 boît...
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Coquilles Saint-Jacques 1
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ Sel et poivre
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Pâté aux fruits de mer (Sukie)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet 1 tasse (250 ml) d'oignons hachés 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en dés 1/2 tasse (125 ml) de carottes en dés 1 tasse (250 ml) de céleri en dés 1/4 tasse (60 ml) d'échalotes hachées 1 boite de 14...
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Cipaille aux fruits de mer (Zet)
1 tasse de bouillon de poisson ou fumet de poisson (ou 1 c. à thé de concentré de poisson et 1 tasse d'eau) 1 1/2 tasse de crème 15% à cuisson 3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches 1 carottes en petits cubes 1 branche de céleri émincée fin...
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Trio de crustacés, mariné au vin rosé
1/2 livre de chair de homard coupée en morceaux 1/2 livre de chair de crabe coupée en morceaux 1/2 livre de crevettes nordiques décortiquées 1 échalote française ciselée finement 4 fraises fraîches en dés 1/2 poire fraîche en dés 8 brindilles d...
Fruits de mer mixte
