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Homard et aiglefin à l'estragon
2 c. à soupe de beurre 3 échalotes françaises 1/3 tasse de vin blanc 1 tasse de fumet de poisson 4 filets d'aiglefin d'environ 1/4 livre chacun 8 queues d' homard ou environ 300 gr 2 c. à soupe d'estragon haché Sel et poivre
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Makis de homard, avocat et sésame
200 g [7 onces] de riz à sushi 220 mL [1 tasse - 2 cuil. à table] d'eau 30 mL [2 cuil à table] de vinaigre balsamique blanc 2 g [1/2 cuil. à thé] de sel 2 queues de homard 30 g [1 once] de graines de sésame 1 avocat 3 feuilles de nori
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Sushi au saumon
3 feuilles d'algues grillées [yaki-nori] 1 bol moyen rempli d'eau froide additionnée de 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin 454 g [1 livre] de riz à sushi 15 mL [1 cuil. à table] de wasabi 200 g [7 onces] de saumon très frais coupé en ...
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Sushis et makis de thon et saumon
600 g [21 1/4 onces] de riz japonais 700 mL [2 3/4 tasses + 2 cuil. à thé] d'eau 70 mL [1/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de vinaigre de riz 30 g [2 cuil. à table] de sucre 10 mL [2 cuil. à thé] de sel 400 g [14 onces] de thon frais cru 400 g...
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Homard farci
750 mL [3 tasses] de dés de chair de homard 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de persil haché 375 mL [1 1/2 tasse] de sauce béchamel 3 jaunes d'oeufs, cuits dur 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron Sel et poivre, au goût 125 mL [1/2 tasse] d...
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Queues de homard, beurre à la limette
30 mL [2 c. à table] de beurre fondu 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de jus de limette 1 mL [1/4 de c. à thé] de paprika 4 queues de homards, ouvertes en deux sur la longueur
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Homard à la gaspésienne
60 g [1/4 de tasse] de beurre 1 kilo [2 1/4 livres] de morceaux de chair de homard 125 mL [1/2 tasse] de poireaux en juliennes 160 mL [2/3 de tasse] de sherry 30 mL [2 cuil. à table] de brandy 500 mL [2 tasses] de crème épaisse 1 litre [4...
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Homard à la sauce au vin rouge
4 queues de homards non cuites Brins de persil frais ou 1 pincée de persil séché Brins de thym frais ou 1 pincée de thym séché 1 feuille de laurier 250 mL [1 tasse] de vin rouge 500 mL [2 tasses] d'eau Farine 30 mL [2 c. à table] de beu...
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Homard à l'écossaise
2 homards cuits de 1 kg [2 livres] chacun 60 g [1/4 de tasse] de beurre 1 petit oignon, haché finement Sel et poivre gris, au goût 60 m [4 cuil. à table] de whisky écossais 125 mL [1/2 tasse] de crème fraîche [35%] 15 mL [1 cuil. à table]...
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Homards BBQ grillés à la lime
38 ml (1 1/2 c. à soupe) de gros sel de mer pour 1,5 l (6 tasses d'eau) 4 homards vivants Marinade 125 ml (1/2 tasse) jus de lime 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles* 10 ml (2 c. à thé) zeste de lime 1 ml (1/4 c. à thé) p...
Homard
