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Huîtres en demi-coquilles, gratinées
32 huîtres fraîches écaillées, la partie inférieure des coquilles réservée 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 oignons pelés, hachés 3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées 225 g (1/2 lb) de champignons f...
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Huîtres à l'huile parfumée au porto et balsamique
24 grosses huîtres 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée 60 ml (1/4 de tasse) de porto 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique Sel et poiv...
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Huîtres fraîches avec mini-salsa de mangue
24 grosses huîtres 1/2 mangue 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée Sel et piment fort haché, au goût
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Huîtres Rockefeller 2
24 huîtres, de luxe ou de choix, nettoyées et en demi-coquille 60 ml (1/4 tasse) de beurre (ou moitié beurre et moitié huile d'olive) 1/2 bulbe de fenouil, haché finement 2 à 3 échalotes françaises, hachées finement 220 g (1/2 livre) d'épinards f...
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Huîtres à la crème
24 huîtres dans leur coquille 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire 250 ml (1 tasse) crème 35% Au goût sel et poivre frais moulu 115 g (¼ lb) tranches de bacon*, hachées finement 60 ml (¼ tasse) chapelure fine* 2 échalotes, hachées fi...
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Huîtres en coquille, gelée de Muscat, oignons verts
60 ml (1/4 tasse) eau 500 ml (2 tasses) raisins Muscat 4 feuilles de gélatine 1 kg (2 lb) gros sel (pour présentation) 48 huîtres, ouvertes et muscles détachés, laissées dans l'écaille 1 paquet d'oignons verts, ciselés 125 ml (1/2 tasse) ...
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Huîtres sur écailles avec échalotes et vinaigre de vin
2 douzaines d'huîtres 1 échalote française, émincée 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
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Huîtres Rockefeller 3
125 ml (1/2 tasse) beurre* 4 branches de céleri, hachées 4 gousses d'ail, hachées 3 échalotes, hachées 3 paquets de 117 g (4 oz) épinards, hachés 2 bouquets de persil, hachés 30 ml (2 c. à soupe) Pernod 45 ml (3 c. à soupe) sauce Worcestershir...
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Huîtres et vinaigre aromatisé
1 c à soupe de persil haché 2 c à soupe d'échalote hachée 1 c à soupe de ciboulette hachée poivre italien au goût 1/2 tasse de vinaigre de xérès 24 huîtres
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Huîtres dorées aux trois salsas
Salsa à la mangue 3 mangues mûres, coupées en dés 1/2 poivron rouge, coupé en dés 2 oignons verts, émincés 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments Jus d'une lime 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée Poivre noir, au go...
Huîtres