1. Sauté de calmars et chanterelles

    Sauté de calmars et chanterelles

    1,5 kg de bébés calmars nettoyés, égouttés et coupés en rondelles 100 g de chanterelles Huile de piri-piri* (1 part de sauce piri-piri pour 3 parts d'huile) 4 gousses d'ail finement hachées 4 c. à soupe de persil haché 4 tomates cerises coupées ...

  2. Crevettes en sauce aigre-douce à la sichuanaise

    Crevettes en sauce aigre-douce à la sichuanaise

    2 oeufs 1 1/3 de tasse de fécule de pommes de terre ou de maïs 1/4 de tasse d'eau 4 3/4 de tasses d'huile d'arachide 24 grosses crevettes tigrées crues, sans têtes ni coquilles, avec les queues et déveinées 2 c. à soupe de grains de poivre de S...

  3. Sauté de crevettes aigre-doux

    Sauté de crevettes aigre-doux

    250 ml (1 tasse) de riz au jasmin Pour le sauté : 1 oignon rouge 1 poivron rouge 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé) 1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 g, crues et décortiquées 375 ml (1 ½ tasse) d'ananas c...

  4. Calmars frits et mayonnaise

    Calmars frits et mayonnaise

    1 lb de calmars nettoyés et coupés en rondelles, tentacules entières 1 tasse de babeurre 1 c. à café de sauce de piment rouge fort 1 1/2 c. à café de sel de mer fin 1 1/3 de tasse de farine tout usage 2/3 de tasse de semoule de blé 4 c. à soupe...

  5. Crevettes frites à l'italienne

    Crevettes frites à l'italienne

    1/4 de tasse d'huile d'olive 1/4 de tasse de beurre 1 lb de grosses crevettes (de 16 à 20), décortiquées et déveinées Sel Poivre noir 4 gousses d'ail, émincées 1 c. à soupe d'origan frais, haché 2 c. à soupe de persil italien, haché 1/2 tass...

  6. Huîtres Rockefeller au four

    Huîtres Rockefeller au four

    3 à table (45 ml) beurre fondu, divisé 1 oignon doux, émincé 2 gousses d'ail, émincées 1 c. à thé (5 ml) feuilles de thym séchées 1 c. à thé (5 ml) chacun : sel et poivre 1 c. à thé (5 ml) sucre cristallisé 1 1/2 lb (750 g) pommes de terre de c...

  7. Casserole de farce aux huîtres du Temps des Fêtes

    Casserole de farce aux huîtres du Temps des Fêtes

    5 tranches bacon haché grossièrement 1/3 tasse (75 mL) beurre ou margarine 1 1/2 tasse (375 mL) oignon haché finement 3/4 tasse (175mL) céleri haché finement 2 gousses d'ail émincées 1 1/4 tasse (300mL)bouillon de poulet 1 tasse (250 mL) vin bl...

  8. Gratin de Pétoncles

    Gratin de Pétoncles

    1 lb de pétoncles ½ c à thé de sel 2 c à table de beurre fondu 1-1/2 tasse de céleri haché 1-1/2 tasse d'oignons hachés 1 tasse de champignons frais, hachés 1 tasse de piment vert haché ¼ tasse de beurre fondu ¼ tasse de farine 1 c à thé de ...

  9. Gratin de la mer

    Gratin de la mer

    500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 8 crevettes moyennes, crues et décortiquées 8 pétoncles 340 g (3/4 de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes 340 g (3/4 de lb) de filet de flétan, la peau enlevée ...

  10. Crevettes sautées à l'asiatique

    Crevettes sautées à l'asiatique

    2 c. à soupe d'huile végétale (ou huile d'olive) 1 c. à thé d'ail haché 1 c. à thé de gingembre frais, rapé 24 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de mirin 1 c. à soupe de graines de s...