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Pommes de terre aux herbes
1 dz de petites pommes de terre rouge avec la pelure 1/4 tasse de vinaigrette à l'italienne 2 c à table d'herbes de provence 1/8 c à thé de sel 1/8 c à thé de poivre noir, frais moulu Feuilles de sauge fraîches pour garnir (facultattif)
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Fricassée au lard entrelardé
1 morceau de lard entrelardé, tranché 3 à 4 oignons, tranchés 5 à 6 patates tranchées
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Pommes de terre à la graisse de rôti
4 pommes de terre cuites 5 c à soupe de graisse de rôti Sel et poivre Persil
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Pommes de terre au cari et petits pois (100 portions)
6 gallons (23 litres) d'eau ¼ de tasse (75 ml) de sel marin 100 pommes de terres lavées, pelées et découpées en cubes
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Pâté aux patates
5 pommes de terre moyennes 2 c. à table de beurre Lait 1/2 c. à thé de sarriette Sel et poivre au goût 2 oignons émincés 1 c. à table de beurre 2 abaisses non cuites Blanc d'oeuf ou crème [facultatif]
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