1. Bouillon de poulet maison

    Bouillon de poulet maison

    2 lb (1 kg) de dos, cous et ailerons de poulet 2 oignons non pelés, hachés 2 grosses branches de céleri avec les feuilles, hachées 1 carotte hachée 1 poireau haché (facultatif) 6 brins de persil frais 2 brins de thym frais 2 feuilles de laurie...

  2. Soupe aux tomates, au poivron grillé et au piment chili

    Soupe aux tomates, au poivron grillé et au piment chili

    1 boîte de tomates (28 oz/796 ml) 1 gros oignon, haché 1 poivron rouge grillé, coupé en morceaux 3 gousses d'ail 4 t (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates 1 c. à tab (15 ml) d'assaisonnement au chili 1...

  3. Minestrone aux légumes d'hiver

    Minestrone aux légumes d'hiver

    3/4 tasse (175 ml) de haricots rouges secs 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 3 oz (90 g) de pancetta en dés 2 poireaux (parties blanche et vert pâle seulement) hachés 1/2 gros oignon espagnol ou doux, haché 6 feuilles de saug...

  4. Ragoût de boeuf aux poivrons

    Ragoût de boeuf aux poivrons

    2 lb (1 kg) de cubes de boeuf à ragoût de 1 po (2,5 cm) 3 c. à tab (45 ml) + 1/3 t (80 ml) de farine 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale 1/2 t (125 ml) + 1/3 t (80 ml) d'eau 3 tranches de bacon hachées 2 oignons hachés 2 branches de céleri h...

  5. Jarrets d'agneau braisés à l'italienne

    Jarrets d'agneau braisés à l'italienne

    6 jarrets d'agneau (environ 4 lb/2 kg en tout) 1/2 c. à thé poivre noir du moulin 2 c. à tab huile d'olive 2 c. à thé graines de fenouil 1 oignon coupé en dés 2 carottes coupées en dés 2 branches de céleri coupées en dés 6 gousses d'ail h...

  6. Rôti d'agneau aux haricots verts et au vinaigre balsamique

    Rôti d'agneau aux haricots verts et au vinaigre balsamique

    2 3/4 lb (1,375 kg) de rôti d'épaule d'agneau désossé 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 4 tranches de bacon hachées 4 gousses d'ail coupées en tranches 1 oignon haché 1/...

  7. Ragoût de veau au citron et au thym

    Ragoût de veau au citron et au thym

    2 lb (1 kg) de cubes de veau à ragoût 1 c. à thé (5 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 oignons hachés 2 gousses d'ail hachées finement 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché 1/2 c. à thé (2...

  8. Poulet braisé aux poivrons

    Poulet braisé aux poivrons

    12 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau enlevée (environ 2 lb/1 kg en tout) 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées finement 2 poivro...

  9. Fèves au lard à l'érable à la mijoteuse

    Fèves au lard à l'érable à la mijoteuse

    2 tasses de fèves blanches une cuil à thé de soda 1/2 lb de lard salé avec viande un oignon haché une demi cuil à thé d'ail en pot une cuil à thé de moutarde sèche 1/4 tasse de cassonade 1/4 tasse de sirop d'érable 1/4 tasse de mélasse ...

  10. Osso buco au poulet

    Osso buco au poulet

    1/3 t (80 ml) de farine 3/4 c. à thé (4 ml) de sel 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin 16 hauts de cuisses de poulet, la peau enlevée (environ 3 lb/1,5 kg en tout) 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive 3 oignons hachés finement 3 carottes coup...