Sauces divers - Liste des recettes - Recettes Québecoises

Sauce Diablo

1/2 échalote ciselée 1 gousse d'ail hachée 5 ml (1 c. à thé) graisse fine de canard Gibiers Canabec 100 ml vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) ou moins au besoin pâte Harissa 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomate 2.5 ml (1/2 c. à thé) moutarde sèche 300...

Sauce bordelaise

300 ml (1 sachet) fonde de veau Gibiers Cabanec 1/3 tasse échalote française haché 1 pincée thym1 feuille de laurier 200 ml vin rouge1/2 c. à thé (2.5 ml) poivre moulu 60 ml crème 35%Beurre manié 25 g farine 25g beurre

Salsa de piments verts

3 piments pasilla 1 oignon moyen, finement haché 3 gousses d'ail 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 tasse de bouillon de poulet Sel et poivre fraîchement moulu

Sauce pour le barbecue

1 c. à table huile végétale 15 ml ½ tasse oignon haché fin 125 ml 4 gousses d'ail hachées finement 1 tasse ketchup 250 ml ¾ tasse eau 175 ml ¼ tasse beurre d'arachide 50 ml ¼ tasse jus de citron 50 ml 2 c. à table de sauce hoisin, de miel et ...

Sauce créole 2

125 ml beurre non salé 1/2 t. 375 ml poivron vert, haché 1 1/2 t. 375 ml oignon, haché 1-1/2 t. 375 ml céleri, haché 1 1/2 t. 15 ml ail, haché fin 1 c. à table 50 ml pâte de tomate 1/4 t. 30 ml paprika 2 c. à table 7 ml épices italienn...

Sauce aux fruits-de-mer pour pâtes

60 mL [4 c. à table] de beurre non salé 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive 6 gousses d'ail, hachées 4 brins de persil frais, hachés 4 feuilles de basilic Origan, au goût Sel et poivre, au goût 398 mL [14 onces] de bouillon de poulet c...

Sauce aux abatis de dinde épaisse

Cou et abatis de la dinde [foie- facultatif] 1 litre [4 tasses] d'eau 1 feuille de laurier 1 brin de thym frais 4 grains de poivre noir 1/2 oignon, tranché Jus de cuisson de la dinde dans la rôtisoire 25 g [2 4/5 cuil. à table] de farin...

Sauce cola

15 ml de beurre 65 ml d'oignon émincé 15 ml de gingembre frais pelé et émincé 1 gousse d'ail émincée 190 ml de cola 190 ml de ketchup 3 ml de zeste de citron 30 ml de jus de citron fraîchement pressé 30 ml de sauce Worcestershire 30 ml de sa...

Beurre blanc

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises hachées 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes Sel et poivre au goût Jus d'un citron

Sauce à l'aneth au citron (Pour poisson)

2 c. à table (30 ml) de shortening CRISCO® tout végétal 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD® 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, râpé 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1 tasse (250 ml) de crème moiti...

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