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Béchamel épaisse à la moutarde
2 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine 2 tasses (500 m) de lait 2 gousses d'ail, hachées finement 1 échalote française, hachée 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux) 1 pincée de gros sel de Guérande Poivre du moulin
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Sauce pour Big Mac
1/2 tasse mayonnaise 4 c à thé relish sucrée (pas mettre le jus) 1 c à table d'oignon haché 1/2 c à thé de vinaigre blanc 1 c à thé de sucre 1/8 c à thé de sel 2 c à table de vinaigrette française (orange)
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Sauce tomates pour pâtes
3 boîtes de tomates en dés épices italiennes 28 oz 1 boîte de soupe tomate Aylmer 19 oz 1 boîte de pâte tomate 1 gros oignon haché 2 branches de céleri 4 gousses d'ail hachées 1 c à soupe de sucre 1 c à soupe de basilic sécher 1 c à soupe ...
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Sauce pour rouleaux impériaux 2
1 tasse d'eau ½ tasse de sucre ½ tasse de vinaigre de riz 5 à 6 cuillères à soupe de sauce de poisson Un peu de sambal oelek (Sauce de piment ½ c. à thé à la fois) 1 gousse d'ail
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Sauce Bourguignonne
15 ml (1 c. à soupe) graisse fine de canard Gibiers Canabec 125ml (1/2 tasse) petits oignons blancs 125ml (1/2 tasse) champignons blancs coupés en quartiers 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché 300ml (1 sachet) sauce Bordelaise Gibiers Canabec
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Sauce alléchante au jus de dindon
1/4 de tasse (50 ml) de jus de cuisson 1/4 de tasse (50 ml) de farine 2 tasses (500 ml) de liquide (une combinaison du jus réservé, de bouillon de légumes et/ou de volaille)
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Sauce pour poutine épicée
1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 oignon, haché 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf 2/3 tasse (160 ml) de purée de tomate 1 piment chipotle en conserve 1/4 c. à ...
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Sauce à poutine traditionnelle
1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 oignon, haché 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 1/3 tasse (750 ml) de bouillon de boeuf 1/4 à 1/3 tasse (60 à 80 ml) de cassonade 1/4 tasse (60 ml) de purée de tomate 3 c. à soupe (45 ml) de farine 2 c....
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Sauce d'accompagnement pour la dinde farcie
Jus de cuisson d'une dinde farcie 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 carotte coupée en petits cubes 1 oignon haché 1 casseau de champignons émincés 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de m...
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Sauce demi-glace à la canneberge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 2 gousses d'ail, hachées finement 180 ml (3/4 tasse) de jus de canneberges 310 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glac...
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