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Sauce aux prunes chinoise 2
8 tasses prunes dénoyautées coupées en deux, (3 lb/1.5 kg) 1 tasse d'oignons hachés 1 tasse d'eau 1 cuillère à café de gingembre haché 1 gousse d'ail, hachées 3/4 tasse de sucre granulé 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre...
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Sauce aux abricots et aux prunes
1/3 de tasse d'eau 2 prunes, en quartiers et sans noyaux 1 abricot, haché 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de miel liquide 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé Le jus d'une demi-lime
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Sauce Diablo
1/2 échalote ciselée 1 gousse d'ail hachée 5 ml (1 c. à thé) graisse fine de canard Gibiers Canabec 100 ml vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) ou moins au besoin pâte Harissa 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomate 2.5 ml (1/2 c. à thé) moutarde sèche 300...
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Sauce aux champignons et ail rôti
1/2 tête d'ail 1/2 échalote ciselée 1 sachet (300ml) sachet de sauce chasseur Gibiers Canabec 80 ml vin blanc5 ml (1 c. à thé) moutarde de dijon Au goût crème 35 % à cuisson
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Sauce bordelaise
300 ml (1 sachet) fonde de veau Gibiers Cabanec 1/3 tasse échalote française haché 1 pincée thym1 feuille de laurier 200 ml vin rouge1/2 c. à thé (2.5 ml) poivre moulu 60 ml crème 35%Beurre manié 25 g farine 25g beurre
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Sauce Grand Veneur
1 sachet (300ml) sauce poivrade Gibiers Canabec 30 ml (2 c. à soupe) gelée de Groseilles 45 ml (3 c. à soupe) crème à cuisson 35 % 45 ml (3 c. à soupe) bleuets séchés
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Salsa de piments verts
3 piments pasilla 1 oignon moyen, finement haché 3 gousses d'ail 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 tasse de bouillon de poulet Sel et poivre fraîchement moulu
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Sauce barbecue Kansas City
250 ml de ketchup 30 ml de mélasse 30 ml de vinaigre de cidre 30 ml de sauce Worcestershire 20 ml de cassonade 15 ml de moutarde préparée 10 ml de moutarde sèche 5 ml d'arôme de fumé liquide mesquite ou autre 15 ml de poudre d'ail 3 ml de po...
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Sauce tartare 4
3 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe jus de citron 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'huile végétale 1 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe de cornichons hachés 1 c. à soupe de câpres hachées 1 c. à soupe d'éc...
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Sauce pour rouleaux de printemps
2 c. à soupe de sauce Nuoc Mâm (sauce de poisson) 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné 1 carotte râpée et hâchée Chili broyé, au goût 1/4 de tasse d'eau 1 gousse d'ail hachée finement
Sauce
