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Bouillon de boeuf 2
Pas qu'un mais plusieurs os de boeuf spécialement ceux avec de la moelle...et s'il reste un peu de viande autour c'est encore mieux. Vous les mettez sur une plaque, sans rien d'autres, et vous les enfourner à au moins 350-400 jusqu'à ce qu'ils prenn...
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Fond de veau 1
2 os de veau concassés et de parures 3 oz de carottes, d'oignons, branches de céleri, coupés en morceaux (mirepoix) 1 lb de tomates fraîches coupées en dés 1 c. à table de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasée 1 petit bouquet garni 9 ...
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Bouillon de légumes 1
2 carottes, hachées 1 panais haché 2 oignons hachés 6 branches de céleri hachées 4 feuilles de laurier 1 bouquet de persil frais 2 c. à thé de poivre noir en grains 12 tasses d'eau
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Bouillon de poulet
La carcasse d'un dinde ou d'un poulet 6 tasses d'eau 2 tasses de mélange légumes frais, hachés [pommes de terres, carottes, branches de céleri, feuilles de céleri, oignon] 1 c à thé d'estragon 1 c à thé de thym 1 c à thé de persil 1 c à t...
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Fumet de poisson 1
jus d'un citron sel et poivre 1 petit bouquet garni 9 tasses d'eau froide 1 oz de champignons ou de parures de champignons 2 oz de blanc de poireau 2 oz d'oignon d'huile d'olive ou d'arachide 2 lbs d'arêtes et de parures
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Bouillon de poulet rapide
2 cubes de bouillon de poulet ou 2 c à table en poudre. 4 tasses d'eau bouillante Poivre du moulin au goût Sel au goût 1/4 c. à thé de thym 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé de cerfeuil 1/4 c. à thé de romarin 1 clou de girofle 1 bra...
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Bouillon de boeuf 1
4 livres d'os de boeuf 2 c. à table de concentré liquide de bouillon de boeuf 2 oignons, pelés et coupés en deux 2 branches de céleri, hachées 2 carottes, hachées 3 feuilles de laurier 1 c à thé de persil 1/2 c. à thé de poivre noir 1...
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Bouillon de légumes 2
1/4 tasse de beurre 2 oignons hachés 6 carottes hachées 4 branches de céleri hachées 2 gousses d'ail écrasées 500g de tomates hachées 2 c à thé de persil 10 grains de poivre 1 c à thé de thym 2 feuilles de laurier 12 tasses d'eau
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Bouillon de légumes 3
1 oignon jaune, en tranches fines 1 vert de poireau, lavé et haché 4 gousses d'ail en chemise, écrasées avec le plat d'un couteau 1 c à thé de sel 2 carottes moyennes, hachées 1 grosse pomme de terre, en tranches fines 1/4 lb champignons ...
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Fumet de poisson 2
10 ml ( 2 c à thé) huile végétale 1.5 kg ( 4 lbs) d'arrêtes et de parures de poisson 1 oignon émincé 1 poireau émincé 1 branche de céleri émincée 2 échalottes sàches hachées 250 ml ( 1 tasse) champignons émincés 125 ml ( 1/2 tasse) vin blanc ...
