1. Bisque de crevettes 3

    Bisque de crevettes 3

    1 kg (2 lb) de crevettes cuites 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 grosse branche de céleri émincée 1 petit blanc de poireau, en tranches 1 petite carotte, en petits dés 1/2 poivron rouge, en petits dés 2 gr...

  2. Chaudrée au Napoléon et fruits de mer

    Chaudrée au Napoléon et fruits de mer

    60 ml (1/4 tasse) de beurre 2 échalotes, hachées finement 1 poireau, émincé 30 ml (2 c. à soupe) de farine 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 500 ml (2 tasses) de carottes, coupées en dés 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet 250 m...

  3. Bisque de homard 1

    Bisque de homard 1

    Carcasses de homard. 1 tasse de vin blanc 2 c à soupe de purée de tomates fumet de poisson (ou du bouillon de poulet) brandy ou du Xéres un filet de crème une pointe de cayenne une pincée de safran deux feuilles de laurier quelques carottes ...

  4. Potage de crabe aux poireaux

    Potage de crabe aux poireaux

    2 pattes de crabe de l'Alaska 500 g (1 lb) poireaux, hachés 45 g (3 c. à soupe) beurre (ou moitié huile et beurre) 250 ml (1 tasse) vin blanc ou hydromel 500 g (1 lb) pommes de terre, épluchées, lavées et taillées en petits cubes 625 ml (2...

  5. Bisque de crevettes 2

    Bisque de crevettes 2

    2 oignons 2 carottes 2 gousses d'ail 2 c à soupe dhuile d'olive 1/3 tasse de farine 1/2 tasse de vin blanc 2 c à soupe de pâte de tomates 1 c à soupe d'estragon haché 6 à 8 pistils de safran sel et piment de cayenne au goût 2 tasses de crev...

  6. Chaudrée de palourdes

    Chaudrée de palourdes

    2 oignons 2 carottes 3 branches de céleri 1/2 tasse de beurre 1/4 tasse de farine 2 tasses de lait 1 tasse de fumet de poisson 2 tasses de pommes de terre coupées en cubes 2 boîtes de palourdes de 140g, rincés et égouttées 1 branche de thym ...

  7. Crème de crevettes 2

    Crème de crevettes 2

    2 c à soupe de beurre 2 c à sou oignon haché 20 champignons lavés et hachés 1 paquet de petites crevettes crues 4 tasses de bouillon de poulet chaud 1 tasse de sauce tomate commerciale 2 c à soupe de fécule de maïs 3 c à soupe d'eau froide se...

  8. Soupe aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre

    Soupe aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre

    2 c à soupe de beurre 1 oignon haché 4 pommes de terre pelées et coupées en dés 1-1/2 bte de palourdes hachées (réserver le jus) 4-1/2 tasses de lait chaud 1 c à soupe de fécile de maïs 3 c à soupe d'eau froide quelques gouttes de citron sel ...

  9. Potage d'automne aux huîtres

    Potage d'automne aux huîtres

    45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, émincée 1 pomme de terre de grosseur moyenne, coupée en dés 180 ml (3/4 tasse) de courge d'hiver (musquée ou poivrée), sans pelure, coupée en dés 125 ml (1/2 tasse)...

  10. Soupe de palourdes d'Halifax

    Soupe de palourdes d'Halifax

    2 tasses de court-bouillon de poisson chaud Court-bouillon 4 tranches de bacon, en dés 1 bte de palourdes 1 oignon, en dés 2 c à soupe de farine 1/4 c à thé de...