-
Bisque de crevettes 1
2 c à table d'huile 1/2 tasse de beurre 2 lbs de crevettes non cuites et non décortiquées 2 échalotes sèches, hachées fin le jus d'un citron 3 c à table de cognac 1 feuille de laurier 3 tiges de persil 1 morceau de macis ou une bonne pincée d...
-
Soupe aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre
2 c à soupe de beurre 1 oignon haché 4 pommes de terre pelées et coupées en dés 1-1/2 bte de palourdes hachées (réserver le jus) 4-1/2 tasses de lait chaud 1 c à soupe de fécile de maïs 3 c à soupe d'eau froide quelques gouttes de citron sel ...
-
Chaudrée du bas du fleuve
1/4 tasse de beurre 1 oignon, haché 1 grosse carotte, coupée en dés 2 tiges de céleri, hachée fin 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés. 1 bte 14 oz de tomates en dés en conserve 2-1/2 tasses de fumet de poisson 1 c à table de thym f...
-
Chaudrée au crabe
3 tranches de bacon 1 petit oignon vert (échalote) 3/4 lb de pommes de terre 2 c à table de beurre 1 oignon, émincé 1 c à table de farine 1-3/4 tasse de fumet de poisson 1-3/4 tasse de crème à 10% sel et poivre frais moulue 1 pincée...
-
Crème de crevettes 1
2 tasses de bouillon de poulet fait maison ou en cubes ¼ tasse de riz 1 c à table de beurre 1 c à table d'oignon haché fin 12 on de crevettes surgelées non cuites ¾ tasse de vin blanc sec ½ tasse de crème 35% Sel et poivre
-
Chaudrée de palourdes et pétoncles
4 c. à soupe de lard dégraissé et haché 1 tasse (250 ml) palourdes en boîte (1) égouttées 1/2 oignon haché 4 échalotes hachées 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits cubes 1/2 tasse d'eau 1 tasse de jus de palourdes 10 oz ...
-
Crème de moules au safran
1 kilo de moules fraîches ½ litre de vin blanc 1 litre de crème 35% sel et poivre 1 pincée de safran 2 c. à s. de fécule de maïs 2 gousses d'ail
-
Chaudrée rapide du Cap Breton
1 lb (500g) de filets de morue surgelés 1 c à table de beurre 1/2 tasse d'oignon haché fin 1 bte de 10 oz de soupe crème de céleri 1 bte de 10 oz (398ml) de chaudrée de palourdes 1 tasse de lait 1/2 tasse d'eau Persil haché
-
Soupe veloutée au crabe
1 paquet (200g) de chair de crabe, décongelée 2 c à table de beurre 1/2 tasse d'oignon haché 1/2 tasse de céleri 2 c à table de farine Pincée de poivre de cayenne 1/2 c à thé de sel 2 tasses de crème 35% 1 c à table de sherry 1 c à thé de ju...
-
Bisque d'huîtres (Santé)
5 ml ( 1 c à thé) huile végétale 1 L ( 4 tasses) d'huîtres sans coquilles, dans leur jus. 1 gousse d'ail hachée 2 oignons hachés 2 branches de céleri émincées 2 carottes émincées 2 carottes émincées 2 poivron vert haché 2 pommes de terre en c...
Fruits de mer
