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Crème d'épinards panachée
2 c soupe de beurre 2 c soupe d'huile 1 oignon, haché finement 1 gousse d'ail, écrasée 1 tasse d'épinards hachés finement 3 c soupe de farine 2 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud 1 1/2 tasse de lait poivre noir 1 c thé de muscad...
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Potage du cultivateur
1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 3 carottes, en cubes 3 céleris, en tronçons 3 pommes de terre, en cubes 250 ml (1 tasse) de vin blanc 1,75 L (7 tasses) de bouillon de poulet Sel et poivre, au goût...
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Crème de champignons #2
675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement (un peu plus) 1 oignon, haché finement 1 branche de céleri, haché 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet 60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs ...
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Potage à la courge et au panais
1 petite courge Butternut pelée et coupée en cubes 4 panais coupés en cubes 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade (moi remplacé par du thym et un peu plus) ...
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Crème de champignons 6
1 oignon haché 2 c. à table (30ml) de beurre 1 livre (500g) de champignons, tranchés 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet 1/2 tasse (125ml) de crème 35% Sel, poivre ciboulette fraîche, hachée (pour décorer)
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Velouté de courge butternut au lait de coco et au cari
1 courge butternut d'environ 2½ lbs (1.4 kilo), coupée en deux 6 gousses d'ail 1/2 oignon, finement haché Un cube de gingembre d'environ 2cm par 2cm, râpé 2 c. à thé (cc) de cari de Madras (ou plus, selon vos goûts) 2 1/2 tasses (625ml) de bouil...
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Chaudrée aux trois champignons
1/4 tasse d'échalote grise hachée 3 c à soupe de beurre 1 tasse de champignons blancs émincés 1 tasse de pleurotes émincés 1 tasse de shilitakes émincés 1 citron (jus) 1/3 tasse de farine 4 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de lait sel et...
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Crème de champignons 3
4 c. à table (60 g) de beurre 4 c. à table (32 g) de farine 1-/4 tasse (10 oz) de bouillon de boeuf 5/8 tasse (5 oz) d'eau 1-/2 tasse (375 ml) de lait 1 oignon haché fin 1-/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés minces
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Crème d'asperges et de champignons
2 c. à table (30ml) de beurre non salé 1 poireau haché (parties blanches et vertes pâles seulement)(ou d'échalotes) 1 oignon haché 1 gousse d'ail haché finement 1 c. à thé (5ml) de thym séché 1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir du moulin 1/4 de t...
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Soupe froide à la crème et aux fraises
250 ml (1 tasse) de crème à 10% 500 ml (2 tasses) de fraises 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 125 ml (1/2 tasse) de crème sure Poivre fraîchement moulu
