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Soupe de légumes milanaise
50 g de haricots blancs tremper dans l'eau toute la nuit 80 g de bacon maigre en petits dés 50 g de jambon en petits dés 1 c. soupe de beurre 1 oignon émincé 1 carotte en rondelles 1 blanc de poireau haché 1 petite courgette en rondelle...
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Soupe aux tomates et au céleri
2 c à table d'huile 1 oignon haché finement 1 tasse de céleri haché 2 tasses d'eau 2 tasses de consommé de boeuf 2 tasses de jus de tomates 1 feuille de laurier 2 c à table de riz Sel et poivre
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Potage aux légumes à la chinoise
8 échalotes 5 on de brocoli surgelé, dégelé ½ tasse de pousses de bambou 1 tasse de céleri coupé en morceaux 6 tasses de bouillon de poulet maison ou avec des cubes ½ tasse de vermicelles tournés 1 tasse de poulet cuit coupé en dés ½ tasse de ...
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Crème d'épinards 1
3 c à table d'huile 1 oignon, haché fin 1 gousse d'ail, écrasée 8 oz d'épinards surgelés, dégelés et essorés 3 c à table de farine 2-1/2 tasses de bouillon de poulet chaud 1-1/4 tasse de lait tiédi poivre noir moulu 1 c à thé de musca...
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Crème de betteraves 1
4 c à table de beurre 1 oignon finement haché 1 poireau finement haché, partie blanche seulement 1 c à thé d'ail émincé 2 lbs betteraves pelées, coupées en dés fins 1 c à table vinaigre de vin rouge 1 tasse xérès (sherry sec) 4 tasses b...
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Crème de brocoli 1
1 brocoli (environ 4 tasses de têtes de brocoli) 2 c à table de beurre 1 petit oignon haché 2 c à table de farine 2 c table de persil 1 branche de céleri, hachée en dés 1 patate grosseur moyenne, coupée en petits dés 4 cubes de bouillon...
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Crème de carottes 5
5 carottes (moyennes) 3 patates (petites) 2 c à table de beurre 1 oignon espagnol ou oignon blanc 1 feuille de laurier 1 pincée de thym 1 c à thé d'herbes de provence 5 tasses de bouillon de poulet 2 c à table de crème 35% sel et po...
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Crème de carottes 3
1 gros oignon, haché finement 2 c. à table d'huile 2 gousses d'ail, hachées finement 1/4 c. à thé de Sambal oelek ou piment de Cayenne broyé 4 tasses de carottes tranchées (12 moyennes environ) Sel et poivre 1 c. à thé de cumin moulu 1 ...
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Crème de carottes 1
4 c à table beurre 1 petit oignon coupé en dés 4 tasses bouillon de poulet 2 carottes moyennement, coupées en dés (2-1/2 tasses) 1/4 tasse riz à grains longs 1/4 c à thé poivre 1 c à thé sel une pincée de ciboulette 1 c à table persil s...
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Crème de carottes à la coriandre
1/4 tasse de beurre 2 lbs de carottes, pelées et tranchées 1 gros oignon, haché 1/2 c à thé de coriandre moulue 1/2 c à thé de graines de coriandre, écrasées 1/2 c à thé de gingembre moulu 6 tasses de bouillon de légumes sel et poivre f...
