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Magrets de canard à la betterave caramélisée
4 petits ou 2 gros magrets de canard avec la peau 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc Le jus de 1 orange (*réserver le zeste pour les betteraves caramélisées) 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % ou 15 % épaisse ...
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Magrets de canard aux cerises 1
3 échalotes françaises, hachées 2 c. à table (30 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson 1 1/4 tasse (310 ml) de demi-glace 2 tasses (500 ml) de cerises fraîches, dénoyautées Sel et poivre 6 petits magrets de canard 1 c. à ta...
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Magrets de Canard aux Épices, Pommes et Mélasse
2 Magrets de Canard 3 Pommes de type Golden 25 g.Mélasse 25 g.Vinaigre de Xérès 1 c. à thé de chacun de ces épices : Cannelle, Anis et clou de girofle moulu 400 ml. * Fond de Gibier 100 ml. Porto Sel et Poivre 3 c.à table Sucre 2 c....
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Poitrines de canard, sauce à la clémentine épicée
4 poitrines de canard Qté suff. huile d'olive extra vierge Irresistibles* 30 ml (2 c. à soupe) sucre* 1 chile (piment), émincé 30 ml (2 c. à soupe) jus de clémentine frais 2 clémentines, en zestes 3 clémentines, en suprêmes
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Magrets de canard aux figues, sauce au miel et à l'orange
3 oranges 2 t (500 ml) d'eau 3 c. à tab (45 ml) de thé noir de Chine (thé Wulong) ou d'Inde 4 c. à tab (60 ml) de miel 1 paquet de 7 oz (200 g) de figues séchées, coupées en 6 quartiers 3 magrets de canard sel, poivre concassé ½ c. à thé (2 m...
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Cuisses de canard aux bleuets séchés
4 cuisses de canards de 180 g (1/2 lb) chacune 150 g (1/3 de lb) de porc haché 1 oignon haché 5 ml (1 c. à thé) d´ail haché 10 ml (2 c. à thé) de thym et de romarin bio haché 1/2 petit contenant de bleuets séchés (ou frais) 3 tranches de mie de...
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Cuisses de canard en croûte de sel
2 cuisses de canard du Lac Brome 12 oz (350 g) de gros sel 12 oz (350 g) de farine tout usage 1 tasse (250 ml) d'eau 1 oeuf 1 c. à thé de thym 1 feuille de laurier 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard 1 c. à thé (5 ml) d'eau
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Cuisses de canard au cidre de glace
4 cuisses crues de canard du Lac Brome 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 1 oignon rouge émincé 2 gousses d'ail hachées 1 c. à table (15 ml) de gingembre râpé 1 branche de thym 1 1/2 tasse (375 ml) d...
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Poitrines de canard aux framboises
2 poitrines de canard du Lac Brome, sans peau 1 blanc de poireau 1 oz (30 g) de beurre 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins 1/2 c. à thé de sucre 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de framboises 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge 1 oz ...
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Poitrines de canard farcies au magret fumé et au fromage
2 poitrines de canard du Lac Brome désossées (garder la peau) 4 tranches de magret fumé du Lac Brome 4 tranches de fromage Mont St-Benoit de l'abbaye 4 feuilles de basilic 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive Sel, poivre vert du moulin
Canard
