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Escalope de poitrine de canard du lac brome au parfum d'Asie
2 poitrines de canard du Lac Brome de 170 g (env. 6 oz), sans peau 175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive 75 ml (1/3 tasse) de sauce aux huîtres 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché 5 ml (1 c. à thé) de cari 5 ml (1 c. à thé) de cardamome mou...
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Duo de canard en tartare et carpaccio aux saveurs de rose
2 poitrines de canard du Lac Brome (sans peau) 2 pommes vertes 100 ml (6 c. à soupe) de crème 35 % 50 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte 50 ml (3 c. à soupe) de Bleu Bénédictin de l'Abbaye St-Benoit Jus de 1/2 citron Sel et poivre, au goût
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Shao-mai au canard du Lac Brome
300 g (env. 10 oz) de poitrine de canard du Lac Brome, hachée (sans peau) 125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou, égouttées et hachées 2 oignons verts, hachés 15 ml (1 c. à soupe) d'eau 2 gouttes d'huile de sésame 1 oeuf 1 ml (1/3 de c. à thé)...
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Poitrines de canard assaisonnées et pommes de terre boulangère
4 demi-poitrines désossées assaisonnées de moutarde de Dijon et de miel Canards du Lac brome (2 paquets de 400 g) 4 belles pommes de terre (450 g environ) 250 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de canard (le bouillon de canard peut être con...
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Cassole de canard confit et sa saucisse à l'orange
4 cuisses de canard confit du Lac Brome 2 saucisses de canard et porc à l'orange du Lac Brome 7 on (210 g) d'haricots lingots secs ou haricots tarbais 2 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive 1 oignon émincé 2 tranches de bacon en fines lam...
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Cuisses de canard braisés et sauté de poires
4 cuisses crues Canards du Lac Brome 4 poires mûres mais fermes 1 c. à table de corps gras (gras de canard fondu) 250 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes Le jus d'un demi citron 1 c. à table de miel 1/2 c. à thé de beurre 1 c....
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Rôti canard à l'orange
1 rôti de Canards du Lac Brome 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive ou de gras de canard 3 échalotes françaises coupées finement 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange frais 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de porto (facultatif) 15 ml (1 c. à soupe) d...
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Canard du lac brome rôti
1 canard du Lac Brome de 2,5 à 2,7 kg (5,5 à 5,9 lbs) Farce 1/2 tasse (225 ml) de céleri en dés 1/3 tasse (85 ml) d'oignons en rondelles 2 c. à thé (10 ml) de beurre 2 tasse de mie de pain en cube 1 oeuf 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/4 c. à th...
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Canard du lac brome rôti aux pommes et au gingembre
2 oignons moyens 3 pommes McIntosh 75 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, râpé 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable 15 ml (1 c. à soupe) chacun, de sel et de poivre noir concassé 1 L (4 tasses) de bouillon de canard du Lac Brome ou d'eau 30 ml (2...
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Rouleaux croquants de confit de canard du lac brome
4 confits de cuisses Canards du Lac Brome Un paquet de pâte philo ou de pâte à brick (il vous faudra 3 demi-feuilles pour chacun des rouleaux) Une grosse mangue ou 2 petites 2 échalotes grises finement ciselées 1 c. à thé de gingembre frais hach...
Canard
