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Cigares au chou 2
1 chou, le coeur enlevé 2/3 t (160 ml) de beurre 2 oignons hachés finement 3/4 t (180 ml) de riz cuit 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates 1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée 1 c. à thé (5 ml) de paprika 1 c. à tab (15 ml) de zeste de c...
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Cretons quatre générations
1 lb (500 g) de porc haché maigre 1 oignon haché finement 1 t (250 ml) de lait 1 c. à thé (5 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 2 tranches de pain grillées, coupées en peti...
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Ragoût de boulettes à la québécoise
4 kg (9 lb) de jarrets de porc 1 oignon, coupé en quartiers 4 clous de girofle 2 carottes, coupées en tronçons 2 branches de céleri, coupées en tronçons 6 branches de thym frais 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre, concassés 4 litres (16 tas...
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Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
4 pattes de cochon Eau
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Ma fameuse tourtière
500 ml (2 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de sel 125 ml (½ tasse) de saindoux Eau glacée
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Pâté mexicain 3
2 abaisses de tarte, non cuites 1/2 tasse (125 ml) fromage mozzarella, râpé (ou plus) Premier mélange : 2 oignons 4 branches céleri, hachées finement 2 lbs (900 g) boeuf haché maigre 2 lbs (900 g) veau haché Second mélange : 1 tasse (250 ml)...
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Tourtières de Jocelyne Cazin
250 ml (1 tasse) d'eau froide 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre 1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 570 g (1 1/4 lb) de graisse végétale, coupée en gros cubes (environ 625 ml ...
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Mini-pâtés à la viande et champignons
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 4 oignons hachés 4 branches de céleri hachées 500 ml (2 tasses) de champignons émincés 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché 10 ml (2 c. à thé) de mélange cinq-épices Sel et poivre au goût 750 g (1 1/2...
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Ragoût de boulettes 2
1 oignon haché 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 3 pincées de cannelle moulue 3 pincées de muscade moulue 3 pincées de clous de girofle moulus 1 kg (2 lb) de porc haché maigre Sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 75...
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Pain de viande au porc et aux pommes
675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes) 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé) de sa...
Porc haché
