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Scaloppini San Francesco
une dizaine de tranches de prosciutto 4 gousses d'ail 4 filets d'anchois 1/4 de tasse d'huile d'olive 7 ou 8 feuilles de sauge fraîche 1/4 de tasse de vin blanc 1/4 de tasse de bouillon de poulet le jus d'un citron 2 c. table de capres des ...
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Rossini de veau, crème de morilles, risotto d'orge perlé
1 tasse d'orge perlé 2 branche de thym frais 2 tasses de bouillon de poulet (ou simplement d'eau) du parmigiano frais râpé pour la finition
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Rôti de veau, échalottes, fenouil et Xérès
1 rôti de veau désossé dans l'épaule (environ 2 kilos) 1 c. à table de sel 1 c. A table de poivre 1 c. à table de thym frais une douzaine d'échalottes françaises émincées 1 gros bulbe de fenouil émincé environ 500 ml. de Xerès
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Paupiettes de veau alla laziale
4 escalopes de veau (170 g chacune) 4 grandes tranches de prosciutto 120 g (4 oz) de fromage Friulano 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments 125 ml (1/2 tasse) de champignons tranchés 15 ml (1 c....
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Côte de veau à l'os rôtie, beurre café de Paris
250 grammes de beurre ramoli 1/2 c.à table de moutarde sèche 1 gousse d'ail écrasée 1/2 c.à thé de pâte de tomate 2 c. à thé de câpres égoutées persil haché finement une pincée de paprika quelques goutte de brandy une pincée de sel et un tour...
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Jarrets de veau à la fleur d'ail
des jarrets de veau oignon émincé 1/2 tasse de von rouge 1/2 tasse de fond de veau quelques cuillères à table de coulis de tomates une branche de thym frais, une feuille de laurier de la fleur d'ail ( celle du Petit Mas est la meilleure)
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Gratin de veau aux champignons et aux herbes
450 g (1 lb) d'escalopes de veau ou de scaloppini 60 ml (4 c. à table) de fécule de maïs, divisée 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre, divisé 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale 250 g (8 oz) de champignons tranchés 1 oignon, tranché 2 ml (1/2...
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Rôti de veau aux épices
1,5kg de rôti de veau 2 oignons 4 gousses d'ail Curcuma Graines d'anis Etoile de badiane Beurre, huile d'olive Sel/poivre 300ml de bouillon de légumes
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Veau à l'ananas
15 ml 1 c. à soupe huile 225 g 1/2 lbépaule de veau coupée en cubes 22oignons hachés 33gousses d'ail hachées 22branches de céleri coupées en dés 5 ml 1 c. à thé curcuma moulu au goût au goût poivre du moulin 250 ml1 tasse bouillon de po...
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Sauté de veau à la portugaise
1.7 lb de cubes de veau pour blanquette 1/2 chorizo de sanglier, en rondelles 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, ciselé 4 gousses d'ail, écrasées 3 c. à soupe de concentré de tomate 1 1/2 tasse de fond brun de veau 1/2 tasse d'olives...
Brochettes
