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Osso Buco, sauce à la cassonade et au balsamique
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale 4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc) 1 c. à soupe (15ml) de beurre 2 oignons ciselés 2 gousses d'ail hachées 2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison) 1 tasse (250ml) de vin rouge...
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Jarrets de veau braisés dans le porto
6 tranches de jarrets de veau denviron 350 g (3/4 lb) chacun Farine 45 ml (3 c. à soupe) dhuile dolive 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes coupées en dés 375 ml (1 1/2 tasse) de céleri coupé en dés 1 gros oignon, haché 2 gousses dail, hachées 15 ...
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Escalopes de veau gratinées aux champignons
45 ml (3 c. à soupe) de beurre 10 champignons émincés 1 oignon haché 45 ml (3 c. à soupe) de farine 375 ml (1 1/2 tasse) de lait Sel et poivre au goût 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola 4 escalopes de veau de 150 g ( 1/3 de lb) chacune 18...
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Escalopes de veau farcies au prosciutto, au Brie triple crème et canneberges
8 grandes tranches de prosciutto 10 ml (2 c. à thé) de chacun : beurre et huile végétale 60 ml (4 c. à soupe) de canneberges séchées 8 morceaux de fromage Brie triple crème 8 escalopes de veau de lait du Québec
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Escalopes de veau, sauce aux prunes
2 à 3 prunes mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en fins quartiers 60 ml (¼ tasse) de beurre 125 ml (½ tasse) de porto 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de miel 1 anis ...
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Carré de veau à la provençale
10 gousses d'ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) de beurre, ramolli 1 carré de veau de lait de 6 côtes d'environ 2 kg (4 lb), paré (voir note ci-dessous) 12 tomates italiennes, pelées, épépinées, coupées en deux 12 oignons cipollinis (petits oignons i...
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Scaloppine de veau à la thaïlandaise
180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée non sucrée 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée Sel et poivre
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Casserole de veau aux pommes
1½ à 2 livres de veau en cubes 2 pommes pelées coupées en dés 1 petit oignon haché 2/3 de tasse de vin blanc 2 c. à thé de pâte de tomates 100 gr. de Gorgonzola ou d'un autre fromage bleu 2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
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Escalopes de veau au citron 3
1 1/4 lb (500 g) d'escalopes de veau (8 escalopes) 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine (250 ml) de bouillon de poulet Le jus de 2 citrons 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre 1 cuillère à soupe (15 ml) de fa...
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Escalopes de veau aux fraises
1 1/4 lb (500 g) d'escalopes de veau (8 escalopes) 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique 1 tasse (250 ml) de fraises du Québec 2 c...
Brochettes
