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Côtelettes de veau au romarin et au citron
3 c. à tab (45 ml) de câpres égouttées 3 c. à tab (45 ml) de farine 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin 6 côtelettes (environ 4 lb/2 kg en tout) de veau ou de porc de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur 2 c. à tab...
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Escalope de veau sauce à L'Empereur
4 c. à soupe (60 ml) de beurre 8 petites escalopes de veau de 2 oz (60 g) chacune 1 pomme Cortland tranchée 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable 1 échalote hachée finement 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau ou bouillon de boeuf 2 c. à soupe ...
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Escalopes viennoises
6 fines escalopes de veau 2 oeufs 150 g de chapelure 100 g de farine 2 c. à soupe de lait Huile Sel Poivre
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Osso bucco de ma mère
de la farine 6 belles tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm (1 1/4 po à 1 1/2 po) d'épaisseur (vous pouvez en utiliser huit si vou de l'huile d'olive 3 grosses carottes 3 gros oignons 1 bouteille de vin blanc 30 ml (2 c. à table) de pâte de to...
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Rôti de veau aux poires braisées, sauce crémeuse au bleu
2 c. à tab (30 ml) de beurre 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive 1 rôti de veau d'intérieur de ronde (1 3/4 lb/875 g) 2 échalotes françaises hachées finement 2 carottes coupées en dés 2 branches de céleri coupées en dés 1 c. à thé (5 ml) de thy...
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Rôti de veau aux légumes et au romarin
1,2 kg (2,5 lb) de rôti d'épaule de Veau de lait du Québec désossé Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées 10 oignons perlés Poivre au goût 4 carottes, coupées en tronçons 4 navets, coupés en quartiers (ne pas ...
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Carbonade de veau
2,2 livres cubes de veau 1 kg 1/3 tasse farine de blé entier 80 ml ou 40 g 1 pincée clou de girofle au goût sel et poivre 1 c. à table huile d'olive 15 ml 2 moyens oignons émincés 300 g 2 carottes en rondelles 2 branches céleri ...
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Blanquette de veau au citron
épaule de veau en cubes (1 kg) 1 oignon 1 branche de céleri 1 poireau 3 feuilles de laurier Le jus d'un citron 4 à soupe de farine 3 à soupe de beurre 4 gousses d'ail Persil frais 200 ml de crème 300 g de champignons de paris 100 ml de vi...
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Médaillons de veau au Cinzano
1 filet de veau farine assaisonné de sel et poivre 2 c. à table de beurre 2 c. à table d'huile olive 1/2 tasse de Cinzano 1 1/2 tasse de bouillon de légumes 1/2 tasse de crème 35%
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Veau à l'italienne
1 paquet (30 g) de bolets séchés 180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude 1 rôti d'épaule de veau de 600 g (1 1/4 lb), désossé et ouvert en portefeuille 30 g de prosciutto en fines tranches (4 ou 5) 250 ml (1 tasse) de fromage fontina ou mozzarella râpé ...
Brochettes
