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Osso Buco, sauce à la cassonade et au balsamique
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale 4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc) 1 c. à soupe (15ml) de beurre 2 oignons ciselés 2 gousses d'ail hachées 2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison) 1 tasse (250ml) de vin rouge...
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Jarrets d'agneau braisés, glacés au caramel d'érable
4 jarrets d'agneau 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf 2 branches de romarin 1 oignon, coupé en gros cubes 2 gousses d'ail, coupées en deux
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Médaillons de veau au Cinzano
1 filet de veau farine assaisonné de sel et poivre 2 c. à table de beurre 2 c. à table d'huile olive 1/2 tasse de Cinzano 1 1/2 tasse de bouillon de légumes 1/2 tasse de crème 35%
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Osso bucco 2
4 jarrets de veau de 5 cm (2 po) d'épaisseur 125 ml (½ tasse) de farine Le zeste d'un citron Sel et poivre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, écrasée 1 grosse carotte, en petits dés 180 ml (¾ tasse) de vin bl...
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Paupiettes de Veau Bocconcini alla Laziale
6 escalopes de Veau de lait du Québec de 70 g (2 1/2 oz) chacune 3 tranches de prosciutto (grandes tranches) 1 fromage Friulano (100 g) Cure-dents 50 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola Quantité suffisante de farine tout usage 75 g (1/3 tasse) ...
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Escalopes de veau, sauce poivre-champignons
1 sachet de 42g de sauce au poivre (poivre vert pour moi) 4 escalopes de veau 1 oignon blanc haché 8 champignons blanc émincés (moi plus) 1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe (30ml) d'huile canola pour la cuisson) Pistaches...
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Côte de veau à l'os rôtie, beurre café de Paris
250 grammes de beurre ramoli 1/2 c.à table de moutarde sèche 1 gousse d'ail écrasée 1/2 c.à thé de pâte de tomate 2 c. à thé de câpres égoutées persil haché finement une pincée de paprika quelques goutte de brandy une pincée de sel et un tour...
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Osso bucco à la Milanaise 1
4 tranches de jarret de veau 2 c. à soupe de farine 4 c. à soupe d'huile olive 2 oignons 2 carottes 2 branches de céleri 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 tasse de vin blanc "Moi grand MARNIER 1/2 TASSE" I cube de bouillon de poul...
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Scaloppine alla parmigiana e zucchini
3 gousses d'ail, 1 petit oignon 4 tiges de persil 4 feuilles de basilic 4 filets d'anchois( moi 2 c.thé comble de crème d'anchois) 4 c. table d'huile d'olive 2 btes de tomates ( moi 28 oz.) 2 c. a table pâte de tomate 1/4 c. à table de poivr...
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Osso bucco à la mangue et au cari
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché (ou 30 ml [2 c. à soupe] de persil séché) Zestes d'un citron et d'une orange, râpés 60 ml (1/4 tasse) de farine 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché 4 (environ 1 kg / 2 lb)...
Brochettes
