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Filet de veau au gorgonzola
1 filet de veau huile d'olive vin blanc crème fromage Gorgonzola
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Baluchon de filet de veau, au foie gras
1 filet de Veau de lait du Québec de 700 g (1½ lb) Poivre au goût 250 g (½ lb) de beurre 250 g (½ lb) de foie gras 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace 150 ml (¾ tasse) de gelée de groseille 500 g (1¼ lb) de pâte phyllo
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Filet de veau aux baies roses et au thym
90 g (3 oz) de baies roses séchées 5 ml (1 c. à thé) de brindilles de thym frais 2 oignons verts, émincés 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé Au goût, sel et poivre du moulin 90 ml (6 c. à soupe) d'huile de canola Quantité suffisante de f...
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Médaillons de filet de veau au foie gras poêlé
4 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d'environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d'épais Poivre Beurre en quantité suffisante 2 tranches de foie gras de 6 mm (1/4 po) d'épais 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace 1 morcea...
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Contre-filet de Veau au confit de courges au gingembre et à la bière
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de courges butternut pelées, parées et coupées en cubes 250 ml (1 tasse) de pommes pelées, parées et coupées en cubes 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde 60 ml (1/4 tasse) de cassonade 2 ml (1/2 c....
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Médaillon de veau au Suisse d'ici
125 ml (½ tasse) vinaigre balsamique 125 ml (½ tasse) miel 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf ou demi-glace 125 ml (½ tasse) crème 35% 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon Au goût sel et poivre frais moulu 30 ml (2 c. à soupe) beurre 16 m...
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Émincé de veau zurichoise
Veau en lanières farine huile d'olive beurre 1/2 tasse de vin blanc 1/2 Tasse de fond de veau 1/4 tasse crème Champignons de Paris
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Filet de veau au vinaigre balsamique et aux échalotes
1-1/2 lb (675 g) filet de veau dégraissé le plus possible Poivre noir du moulin concassé grossièrement 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive 2 c. à soupe (30 ml) beurre 6 échalotes vertes hachées Thym frais ou séché Sel et poivre 1/3 tasse (80 ml...
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Mignon de veau au brandy sur polenta
1 tasse d'eau bouillante 1 pincée de sel 1/4 tasse de semoule de maïs 1 c. à thé de beurre 1 c. à thé de parmesan râpé frais 1 c. à table de tomates séchées en fines lanières (facultatif) 1 c. à table d'olives de qualité en petits morceaux (fac...
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Filet de Veau de lait du Québec à la Rossini
2 sacs d'épinards frais 60 g (4 c. à soupe) de beurre non salé Sel Huile d'olive en quantité suffisante Beurre en quantité suffisante 8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec de 160 g (5,5 oz) Sel et poivre noir Farine en quantit...
Filet et Contre-filet
