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Escalopes de veau Gremolata
2 citrons 1/4 tasse de frais haché persil plat 3 gousses d'ail, hachées 8 escalopes de veau, env 1 1/2 lb total, aplaties à une épaisseur d'env 1/4-pouce Sel et poivre du moulin, au goût 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé ...
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Blanquette de veau à l'ancienne 1
1,2 kg d'épaule de veau 6 carottes 300 g de champignons 2 oignons jaunes 200 g de petits oignons 4 clous de girofle 1 poireau 2 branches de thym 1 feuille de laurier quelques brins de cerfeuil 2 branches de céleri 2 gousses d'ail 100 g de...
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Blanquette de veau
3 lbs de jarret de veau ou de l'épaule désossé, coupé en cubes de 2 pouces Sel et poivre du moulin, au goût 3 c à soupe de beurre non salé 3 c à soupe d''huile d'olive 2 poireaux, blanc et vert pâle parties, coupées en deux, rincés et émincés...
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Brasato di vitello
1 rôti de veau d'environ 1, 5 à 2 kg bien ficelé (dans l'épaule ou la cuisse) 100 grammes de pancetta coupée en dés 1/2 bouteille de vin rouge 2 tasses de bouillon de boeuf 3 ou 4 carottes coupées en rondelles 3 ou 4 branches de céleri coupées ...
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Paupiettes de veau à Italienne
4 escalopes de veau fines 2 tranches de jambon 4 tranches d'emmental 4 tranches de lard 2 cuillères à soupe de pignons 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé 3 cuillères à soupe de persil hâché Ail en poudre Sel & poivre 30 cl d...
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Escalopes de veau à la milanaise 2
8 escalopes de veau ou de poulet ou de porc 1 tasse de farine tout usage 4 oeufs battus et assaisonnés 1 1/2 tasse de chapelure nature De l'huile d'olive Sel et poivre du moulin
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Rôti de veau braisé au vin blanc
1/4 tasse de lard salé ou de pancetta coupée en fines juliennes 2 c. à soupe de cognac ou de scotch* (facultatif) 2 lb de noix de veau (ronde intérieure) ou de pointe de surlonge ficelée 1 1/2 verre de vin blanc 1 bouquet garni (persil, thym et l...
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Filet mignon de veau
2 oignons, pelés, coupés en 2 horizontalement Beurre Huile d'olive 1/2 tasse de vin blanc 1/2 tasse de bouillon de poulet 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier Poivre moulu grossièrement* 7 oz de courges buttercup coupées 12 segments, pelées ...
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Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte
1 jarret de veau (partie arrière)* 3 c. à soupe de gros sel « Windsor » 12 échalotes françaises pelées 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 brin de thym 3 clous de girofle 1 1/4 tasse de vin de muscat de Rivesalte**
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Un ragoût d'automne
2 kilo de veau coupé en cubes (dans l'épaule, ou la côte croisée c'est excellent) 1 oignon émincé 3 ou 4 gousse d'ail hachées 2/3 de tasse de vin rouge 1/2 tasse de bouillon de boeuf quelques tomates coupées en quartiers (en boite ou fraiches) ...
Veau
