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Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave
1 petit céleri-rave pelé et coupé en gros cubes 2 c. à soupe (30 ml) de beurre Environ ¼ de tasse (60 ml) de lait 1 poireau lavé et finement émincé Une noix de beurre Un filet d'huile d'olive 1 cuisse de canard confite et effilochée ½ tasse (1...
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Super burger santé de Bison
4 pains ciabattas au blé 4 boulettes de bison haché extra-maigre Marinade pour boulettes 1 boîte (540 ml) de jus de tomate 1 c. à thé de thym 1 c. à thé d'origan 1 c. à thé de poudre d'oignon Sel et poivre au goût
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Boulettes de sanglier aux pêches et Amaretto en cuillère
1 lb de sanglier haché 1 tasse d'abricots séchés et hachés finement ½ tasse d'échalotes françaises hachées finement ¼ tasse d'Amaretto 1/3 tasse de chapelure Sel et poivre au goût
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
500 g cerf rouge haché 1 lb 75 g oignon haché ½ tasse 75 g fromage Gouda fumé du Québec en petits cubes ½ tasse 15 g lait en poudre ¼ tasse 50 g chapelure de pain ¼ tasse 1 oeuf 75 g persil sec ¼ tasse 5 ml sel 1 c. à thé 15 ml basilic...
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Tournedos de canard Rossini
4 tournedos de canard 4 tranches de pain brioché de 1,5 cm d'épaisseur, coupées dans un pain rond 4 tranches rondes de foie gras de canard mi-cuit 1 truffe (en boîte) 2 cuil.à soupe de madère 40 g de beurre Sel, poivre
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Jarrets de Sanglier braisés à la bière et caramel d'épices
4 jarrets de sanglier 1 tranche de lard salé maigre (300 gr) 4 cuil. à soupe de glace de viande (concentré de gibier pour sauce de Canabec) 5 cuil. à soupe d'huile végétale Pour la marinade: 1lit. de bière blonde 1 carotte 2 gousses d'ail 1 b...
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4 suprêmes de pintade
4 suprêmes de pintade TAPENADE: 300 gr d'olives noires ou vertes dénoyautées 2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe de pignons (noisettes ou amandes) 2 cuil. à soupe de câpres égouttés Thym 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
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Mignons d'autruche, jus de café et de chocolat épicé
3 échalotes françaises hachées finement 5 grains de café entiers 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de la Jamaïque 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue 1 tasse (250 ml) de...
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Hachis Parmentier de lièvre sauvage
2 cuisses de lièvre 200g de mirepoix coupée en petit cubes (céleris, carottes, oignons et poireaux) 20 g de lard salé coupé en petit cubes 1 gousse d'ail hachée 100 ml de vin rouge sec 200 de fond brun de gibier Bouquet garni (poivre en g...
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Pithiviers au lièvre et à la farce de bette à carde
400 g (400 g) pâton de feuilletage au beurre 350 g (350 g) farce de lièvre 150 g (150 g) farce de bette à carde 2 c.à soupe (30 ml) farine tout-usage 1 jaune d'oeuf 1 c.à thé (5 ml) eau
Viande sauvage
