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L'outarde de saint-Hubert
4-6 poitrines d'outarde, coupées en cubes 3 carottes tranchées 3 gousses d'ail des bois 1/2 lb de bacon coupée 1 oignon tranché 1 cube de bouillon de boeuf 1 bte de conserve de champignons de 10 oz 1 c à thé de sel et de poivre 2 c à table de...
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Saveurs d'automne
Suprêmes de pintade Gras de canard cidre de glace, environ 350ml. pommes en quartier.
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Jarrets de cerf de Boileau, sauce au cassis
mirepoix: carottes, céleris, oignons coupés en dés. jarret de cerf farine huile d'olive 1 tasse de vin rouge 1 tasse de fond de veau (ou) bouillon de boeuf quelques baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 c à thé ...
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Suprême de faisan, risotto au foie gras
2 Suprêmes de faisan Jus de pommes branche d'estragon oignon haché fin 1 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de riz arborio (ou carnaroli) parmigiano reggiano frais râpé 200 grammes de foie gras sel et poivre ...
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Mijoté de perdrix
oignons poitrines de perdrix carottes céleri en dés pommes de terre ail sel et poivre pommes de terre
Viande sauvage
