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Vol-au-vent
4 c. à soupe (60 ml) de beurre 6 champignons café en tranches 1/2 tasse (125 ml) de poireau (partie blanche) haché finement 1 carottes en dés 2 c. à soupe (30ml) de farine 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet 1 1/2 tasse (375ml) de crème 35% ...
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Boeuf braisé aux pêches
2,5 kg (5,5 lb) de rôti de palette de boeuf avec os 30 ml (2 c. à soupe) de farine 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Sel et poivre, au goût 2 oignons, en dés 4 de chacun : carottes et pommes de terre, pelées et coupées grossièr...
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Rôti de porc farci aux canneberges
1 tasse canneberges séchés 1/3 tasse cidre ½ tasse noisettes ¼ tasse beurre 2 grosses échalotes françaises, hachées finement 1 c à table sauge fraîche, hachée ½ c à thé sel ½ c à thé poivre 3 tasse mie de pain frais, émiettée 2 c à table per...
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Charcuterie séché
Je me présente: Zezet Je vous offre la recette comment sécher la viande Recette de ma mère décédée. Tout un héritage !! Boeuf séché
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Caille farcie aux épinards et fromage fumé sur lit de poireaux et sauce au pesto et tomates séchées
4 cailles farcies épinard et fromage Gibiers Canabec 1 poireau coupé sur le long et émincé finement 15 ml (1 c. à soupe) graisse fine de canard Gibiers Canabec 125 ml (1/2 tasse) eau 1 échalote émincée 45 ml (3 c. à soupe) pesto de tomates séché...
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Vol-au-vent au poulet 4
2 poitrines de poulet sans peu, coupées en gros dés. 2-1/2 c à soupe de beurre 1 c à thé de persil frais haché 2 tasses de bouillon de poulet chaud 1/4 de c à thé d'estragon 1 oignons coupés en six 1/2 lb de têtes de champignons frais, nettoyés...
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Bifteck à la suisse suprême
2 lbs de bifteck de surlonge, couper en lanières 2-1/2 tasses d'oignons hachés 1 1/2 de céleri hachés 1 poivron vert en lanières 1 sachet de mélange à sauce au boeuf et champignon 1 sachet de soupe à l'oignon 1 conserve de champignon non égoutt...
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Croquettes de poulet 3
1/2 tasse de flocons de maïs (Corn Flakes) réduits en chapelure 1/2 tasse de chapelure de pain séché( maison ou du commerce) moi Italienne 1/2 c.thé de paprika 1 c. table de persil séché 1/2 c. thé de poudre d'ail 1/2 c. thé de poudre d'oignon ...
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Rossini de veau, crème de morilles, risotto d'orge perlé
1 tasse d'orge perlé 2 branche de thym frais 2 tasses de bouillon de poulet (ou simplement d'eau) du parmigiano frais râpé pour la finition
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Rôti de veau, échalottes, fenouil et Xérès
1 rôti de veau désossé dans l'épaule (environ 2 kilos) 1 c. à table de sel 1 c. A table de poivre 1 c. à table de thym frais une douzaine d'échalottes françaises émincées 1 gros bulbe de fenouil émincé environ 500 ml. de Xerès
Viande
