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Caribou braisé (Mijoteuse)
1 rôti de palette de caribou de 3 à 4 lbs 3 carottes coupées en tronçons 2 oignons jaunes coupés en quartier 227g de champignons coupés en deux 1 enveloppe de sauce St-Hubert (boeuf bourguignon) 1½ d'eau épices à steak 5 pommes de terre, coupé...
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Rôti de chevreuil aux légumes d'automne
1 céleri-rave, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) dépaisseur 1 navet, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) dépaisseur 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en 6 quartiers 1 gros oignon sucré, pelé et coupé en 8 quartiers 1 patate douc...
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Ragoût de chevreuil
2 c. à soupe d'huile végétale 1 kg de viande de chevreuil pour ragoût 3 oignons, hachés 2 gousses d'ail, émincées 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé d'origan séché 1 c. à soupe de sel 3 tass...
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Rouleau d'orignal à l'Italienne
FARCE: 1 c. à soupe d'huile 1/2 lb de viande haché d'orignal (225g) 1 oignon, blanc haché 2 c. à thé d'ail, haché 1 ¼ tasse de fromage Ricotta léger 1 oeuf PÂTES: 6 à 8 lasagnes aux épinards, cuites SAUCE: 1 c. à sou...
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Boulettes de viande d'orignal au miel et à l'ail
2 lb de viande d'orignal haché 4 tranches de pain frais, transformées en chapelure 2 gros oeufs 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
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Foie de caribou aux canneberges
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches 50 ml (3 c. à soupe) de sucre farine en quantité suffisante 900 g (2 lb) de foie de caribou en tranches sel et poivre au goût 30 ml (2 c. à soupe) de beurre noisette
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Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace
4 magrets de canard 3 échalotes sèches hachées 200ml (3/4 tasse) cidre de glace 300 ml (1 1/3 tasse) fond brun de canard Gibiers Canabecau goût sel et poivre du moulin
Chasse
