Curry de lotte aux sept légumes

Ingrédients

• 1 queue de lotte couper en morceaux
• 1 grosse poignée de haricots verts
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 branches de céleri , dans le coeur
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 courgettes
• 1 noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile

Sauce

• 1 pomme , pelée et râpée
• 1 oignon, émincé
• 1 morceau de gingembre de deux pouces environ, pelé et râpé
• 2 yogourt à l'ail
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 noix de beurre
• 2 c. à soupe de poudre de curry
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de graine de moutarde
• 8 graines de cardamome
• 1 pointe de cayenne
• sel

Préparation

1. Faire cuire les haricots 10 minutes à l'eau bouillante , les passer sous l'eau froide. Couper les autres légumes en batonnets.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les carottes. Au bout de deux minutes ajouter les poireaux, puis de deux minutes en deux minutes l'oignon , le céleri, la fenouil et les courgettes. Saler et ajouter les haricots verts réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire cuire les morceaux de lotte environ 5 minutes. Réchauffer la sauce. Mettre les légumes au centre d'une assiette et déposer les morceaux de poisson sur dessus. Entourer de la sauce.

Sauce

1. Dans une casserole faire fondre le beure à feu très doux. Ajouter l'oignon, la pomme et le gingembre. Laisser cuire à feu doux 2-3 minutes . Ajouter les épices, un peu de sel, les yogourt et la crème.
2. Bien remuer, réduire le feu couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer ensuite cette préparation au tamis.