Rôti de longe de porc au caramel de pomme et au romarin

Ingrédients

• 1/3 tasse beurre de pomme 75 ml
• 3 c. à soupe romarin frais haché 45 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 2 c. à soupe huile végétale 30 ml
• 1 rôti de longe de Porc du Québec désossé, de 2 lb/1 kg
• 1 oignons espagnols moyens, finement émincés
• 4 c. à soupe sauce tamari (ou sauce soya) 60 ml
• 3/4 tasse bouillon de légumes (ou de volaille) 200 ml
• 3/4 tasse sirop de pomme 200 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F ). Mélanger le beurre de pomme avec le romarin et une quantité généreuse de poivre frais moulu. Réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-vif et y faire dorer légèrement le rôti de porc de tous les côtés. Recouvrir le rôti de la préparation au beurre de pomme. Piquer le rôti à l'aide d'un couteau et insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair.
3. Disposer les oignons émincés tout autour du rôti, puis verser la sauce tamari, le bouillon et le sirop de pomme. Faire cuire au four pendant 1 h 30, soit jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160°F). Retirer le rôti du four, le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 15 min avant de le découper en tranches. Servir accompagné des oignons confits.